在我们广西，就有这么一道美味好吃的酸菜，它就是男女老幼都喜欢吃的酸芋梗。
芋梗酸是有一种芋头根专门种植拿来做芋梗酸的。它的梗白里稍微有点青，不象种给猪吃那种梗是青的。种给猪吃那种腌制出来后颜色变黑，也不好吃。
用镰刀割掉芋梗，先不去掉叶子，放在太阳下暴晒一天。太阳下山之前把芋梗收集好，用刀割掉叶子。
戴好胶手套，不带胶手套手搓芋梗时会痒的。用菜刀把芋梗切成一小节一小一节后，将切好的芋梗放进盆子里，放适量的食盐，不要放太多，太多了会咸。用戴好手套的双手把芋梗搓软。提前准备好一个玻璃瓶，将搓软的芋梗放进玻璃瓶里用手压紧芋梗，把盖子盖上。
第二天早上，再用手把芋梗压紧实，找来一个毛竹子还是竹笋时开出的那片竹笋皮，剪好盖在上面。找来一块小石头压在上面，防止芋梗浮上来。煮粥时，多放些水，煮到水稍微烫时，就浇些米水放进玻璃瓶里，水淹末芋梗后即可。
这样静置二十天左右，芋梗就变成黄色的，一闻就有一股芋梗酸的味道，芋梗酸就做好了。
