3、片鱼片: 鱼骨切成4段,鱼腩薄,和鱼背一起片有些难度,可以切下来,再切成片。 鱼背夹刀片片鱼:从鱼尾开始斜着片,第一刀片鱼片不要片断,第二刀片鱼片片断。
4、腌制鱼片: 鱼片里加入少许盐和白醋(这里的盐、白醋用于清洗鱼片,不在原料给出的量内,自行添加即可)抓一抓,洗干净,去掉杂质和血水,沥干水。 鱼片里加入2克盐、白胡椒粉、料酒、土豆生粉、鸡蛋清、3克油,充分拌匀,备用。 土豆生粉比红薯淀粉细腻,这样腌制出来的鱼肉更嫩滑哟。
5、煎鱼头鱼骨: 锅烧热,加入油,放入鱼头鱼骨煎至两面微黄,盛出备用。
6、炒酸菜: 锅烧热,加入油,放入葱姜蒜泡椒翻炒出香味,放入酸菜翻炒,加入15克白醋,炒2-3分钟,加入1.5L开水,大火煮开,中小火煮3分钟,加入鱼头鱼骨大火煮开,中小火煮约3分钟,加入1克盐。 捞出鱼头鱼骨酸菜,放入准备好的容器里。