甜玉米大多是明黄色的，吃起来脆嫩多汁，一般入菜比较多，比如玉米烙、玉米粒炒青豆；
甜玉米水分多、碳水化合物少，糖尿病人可以用它替代部分主食。
糯玉米颜色有白色、黄色、紫色、彩色等，口感软糯，一般直接啃当饭吃。虽然是纤维丰富的粗粮，但热量跟米饭差不多，减肥时吃还是要注意控制量。
糯玉米的淀粉几乎都是支链淀粉，易糊化、易消化，餐后血糖反应高。所以糯玉米不太适合糖尿病人做主食。
需要提醒的是，甜玉米的碳水化合物含量也跟马铃薯接近了，吃多了一样会胖、一样会大大地影响血糖。
一根中等大小的甜玉米的的热量，跟半碗米饭差不多。
- 玉米棒子VS 玉米碎、玉米片
玉米糁、玉米粉糁制作过程中去掉了谷胚，有些还把外面的谷皮也去掉了。也就是说，玉米碎虽然是一种粗粮，但不是“全谷物”。
去掉谷皮、谷胚之后，维生素B族、维生素E等营养素的含量都有所下降，膳食纤维也大大减少。
玉米粉煮粥时，熬煮过程又会促进淀粉的水解，虽然口感更好，但会提高GI值。对需要控制血糖的人来说，玉米饼之类水分少的做法会更好一些。
而很多人喜欢早餐吃的玉米片，一般采膨化工艺制成，膨化食品可以极快地升高血糖；很多玉米片为了口感还会添加大量糖，更是瘦身大忌。如果你喜欢这种早餐麦片，可以看看这篇
更推荐吃新鲜的玉米，或者在煮饭做面食时掺点玉米碎、玉米粗粉，增加点膳食纤维。
玉米须的成分挺复杂，除了纤维和蛋白质，还有很多化学成分，比如黄酮类、皂苷、多糖等。
黄酮是天然抗氧化剂，在清除自由基、调节血脂等方面有潜在价值；
玉米须中有好几种多糖，动物实验发现，它有一定的调节血糖的作用。
另外，玉米须多糖也有一定的抗氧化、利尿的作用。
