夏天是玉米大量上市的季节，喜欢吃玉米的人不在少数吧。
作为粗粮担当，玉米也受到了很多减肥朋友、慢病人士的青睐。可它的光环，真的经得起推敲么？
玉米品种很多，总体上它在营养上有这些特点：
- 富含淀粉
成熟的玉米是淀粉含量最高的粮食之一，热量和米、面差不多。
除了可以当粮食，拿去喂人喂动物，从玉米中提取的淀粉，还是制作糖浆的廉价原料。你可以在很多零食、调料的配料表上，看到这种糖浆。
▲这款番茄沙司中就加了玉米糖浆
- 高纤维
由于保留了种皮，每100g玉米的膳食纤维含量达到了6-8g，远高于糙米(3.4g/100g,中国食物成分表)。
- 蛋白质的质量较低
和其他谷类一样，玉米也缺乏赖氨酸；另外一种必需氨基酸——色氨酸在玉米中也比较少。
色氨酸在合成蛋白质并有多余的情况下，能在体内合成烟酸。而玉米的烟酸含量也比较低，所以常年以玉米为主食的地区，就容易出现“糙皮病”的问题。
