新京报讯（记者 吴采倩）3月21日，“螺蛳粉增臭剂”登上微博热搜，引发相关讨论。此前，成都市市场监督管理局工作人员对当地一家螺蛳粉外卖店进行巡查，发现店内散发着一股臭味，臭味来源是柜子中的一罐“螺蛳粉加臭酱”。新京报记者了解到，目前有关部门已对涉事企业涉嫌违法行为立案调查，涉事店铺已暂停营业。
螺蛳粉。 新京报记者 吴采倩 摄
3月13日，成都市市场监督管理局在其官方账号发布视频，工作人员巡查了一家“有味道”的螺蛳粉店。视频显示，该店内存在盛放食物的容器不干净、冰箱内食物存放不当、厨房卫生情况不佳等问题，工作人员还发现一罐“螺蛳粉加臭酱”散发着臭味。相关巡查视频近期引发网友关注，登上热搜。
新京报记者注意到，电商平台上有多款螺蛳粉增臭酱在售卖，其功能为“增加螺蛳粉的臭味”，500g的调料售价十几元，“可调100斤汤”。此外，好欢螺、螺霸王等多家知名螺蛳粉品牌客服告诉记者，其生产的螺蛳粉没有添加任何增臭剂，主要是酸笋发酵后的味道。
许多网友关注，使用螺蛳粉增臭酱是否违规，是否对人体有害？
对此，著名科普人士、注册营养师、上海科普作家协会会员钱程表示，网传视频显示的“螺蛳粉加臭酱”是一种半固体复合调味料，从配料表上看，里面主要的“臭”的成分是酸笋、豆腐乳、螺蛳肉，也可能有一部分臭味来源于香精。
“如果这种‘加臭酱’本身是符合国家食品标准的，质量没有问题的话，螺蛳粉店家使用‘加臭酱’作为调味料也没问题。”钱程介绍，使用“加臭酱”相当于做菜时放鸡精，做盐焗鸡时放盐焗粉，烤肉时用烤肉酱，其使用量也没有相关的规定。
在钱程看来，这次螺蛳粉“加臭酱”之所以争议比较大，主要还是因为餐品不透明，消费者的知情权和选择权没有得到保护。预包装螺蛳粉有详细的配料表和营养成分表，但餐饮门店的螺蛳粉却无法查看配料成分。
此外，钱程曾多次前往柳州，品尝过当地的螺蛳粉。“柳州蛮多螺蛳粉还是有相对比较浓烈的酸笋气味的，当地还会加入炸蛋、炸猪蹄、卤鸡爪等配菜，酸笋味总体上就没那么突出了。这可能也是‘本地人说螺蛳粉不臭’的原因。”
新京报此前报道，2023年12月25日，广西柳州市新制定发布5项柳州螺蛳粉相关标准，其中柳州市地方标准2项，团体标准3项。至此柳州螺蛳粉全产业链标准体系进一步完善，共有标准569项。柳州市螺蛳粉产业发展中心一工作人员曾向媒体表示，当地实体店均按照柳州市场监督管理局公布的标准制作螺蛳粉，不提倡商家使用增臭剂。
编辑 刘倩 校对 李立军
