味千拉面自 1968 年创设以来，在日本、香港、新加坡、台湾、中国大陆等各地区拥有300 多家连锁店，是日本第二大拉面连锁店。味千拉面“白汤之雄”美誉，其独特的白汤采 用猪的大骨、肉骨、豚骨及各类鱼骨，经长时间文火熬炖而成。其汤头富含大量“软骨素”， 能提高人体对钙质的吸收和补偿。
味千拉面从当年一辆小推车起步到如今坐拥 1000多 家直营店，从 1996 年 15 元一碗面到如 今 28 元一碗面，潘慰的事业越做越大。2007 年，味千拉面在香港上市，在资本市场受到了 追捧，融资 2.5 亿美元。
在自古就有拉面的中国，味千拉面并不是味道最好的一个，但却是唯一将拉面做到规模 最大的一个。味千拉面成功的秘诀是什么呢？
仔细研究一下味千拉面的发展历史，你就会发现，标准化操作是味千拉面得以迅速发展 的关键所在。味千拉面掌门人潘慰曾说过，“我们所有门店的 100 个菜品中，每一碗拉面， 每一份小料的分量、口味都一模一样。”要让全国 501多个城市的500 多家店实现标准化，并不 是一件容易的事情。而为了让每碗面的分量、温度、口味保持一致，是味千拉面十几个智能 部门、10000 多名员工的努力。
以工业化的方式生产拉面，加上系统化、标准化的服务，是味千拉面得以发展的逻辑。然而，在潘慰看来，味千拉面卖的是口味，而不是服务。她明白，对于餐饮企业来说，如果它的拉面口味不好，即使服务再好，味千拉面也不会有今天的规模。
味千拉面有一个非常庞大的产品研发部门，专门追踪研究世界各地的口味，然后通过差 异化定位，以多元化的供应满足消费者的需求。消费者除非到超市买味千的面，否则他们做 不出味千的味道。在潘慰看来，让别人不能轻易模仿，才能不被人忘记。味千拉面的研发团 队中有五六个日本人，他们可以把日本高品质、口味好、口味丰富化的理念运用于产品研发 中。味千拉面有自己的研发系统，它让味千拉面能够准确地决定哪一种产品进入市场。
味千拉面定位中端，其选址大多在人流量集中的城市中心商业区，选定的合作伙伴为大 型零售商、房地产开发商。前不久，味千拉面尝试性在香港高端商场 IFC 开了一家店，人均 消费为 120 港币，一碗拉面卖到 80 多港币。潘慰认为这将是一种趋势，“ 因为商业就是各家 各做，自然有不同的定位。”
谈及是否有考虑发展加盟店，潘慰很直白地说，味千拉面已经很赚钱了，“不需要便宜 别人”。而且，味千拉面的直营系统可以做得更有效率。不过，话锋一转，她又说：“但是呢， 我们在上市之前已经把整套加盟系统都做好了，不排除以后会有加盟店，但一定要有一套良 好的方法论，大家有共同的目标。因为我们也看到不少餐饮连锁店做到不行的时候就开始发 展加盟店，后来更加不成功了，所以我们一定要非常小心。”
味千拉面的策略：构造一个网络平台，从而促进公司发展，只做面专家，努力打造协同 效应。味千拉面集团拥有生产、加工、物流中心，以及 4 个核心市场、12 个加工公司，需 要不断提高经济效益。比方说，一台设备每天运转 8 小时，可实际上它 24 小时都可以运转。如何把资源有效地利用起来，这一直都是味千拉面的创新内容。
味千拉面即使做其他的品牌，拉面始终贯穿一切，不做中餐、西餐，只做面。在潘蔚看 来，市场像一个三角形，分高、中、低，比如服装品牌 AMANI，它也有多个分支，餐饮业 也一样，高、中、低端均可做。味千拉面是中端，因为消费者在那里，人均消费 28 块钱， 定位在商场、大卖场、百货业等，的确，我们接近 99%的门店都设在那里。目前，味千拉 面只有很少的街铺，百分之几不到。但是街铺的市场也是有的，如何开发，需要进一步考虑 定位，毕竟那是在低端。最近，味千拉面在香港 IFC 开了一家高端店，他们想要通过慢慢做， 逐步提高市场占有率。
味千拉面的所有面条都是自己生产，从把面拉回来，到加工、定量、定份、储藏，一个 110 克的面板里面有多少面条，全都十分清楚，都是工业化的操作流程。另一方面，味千拉面的汤也是工业化的，采用长途运输，运输远到哈尔滨、云南等地。一句话，主要产品以及其他产品全都实现了专业化、工业化、标准化。
味千拉面的业务中，面占到 60%，饭和小吃、饮料合在一起占到 40%。其中小吃是我 们专门加工的，比方说，味千拉面会把所有东西定量、入位，然后单独包装、速冻、冷藏， 客人来到店里，服务员只要蒸一蒸、煮一煮就可以了，不需要考虑其他的，因为他们的设备 可以定时间和温度，只要按照标准和程序做，就没有问题，非常好控制。
味千拉面每年在发展上都有一套完整的计划，在采购上是严格要求，统一采购。在跟每 一个供应商谈的时候，“Bargain Power”是他们非常注重的一个方面。另一方面，味千拉面与供应商的合作，力求做到“薄利多销”，在这个基础上再采取长 期的合作。而且，在采购上，味千拉面不断关心市场，研究市场动态，不断试图去预见市场。例如，如果预见到明年 5 月经济还没有复苏，那么他们就会提前把一些大宗的东西锁定，比如油、面粉之类的，这是完全可能的。
味千拉面始终保持高质量的要求，供应商必须能达到省一级的检验，达到这样的标准， 我们才和他们合作。
1、紧抓产品。味千拉面抓住了中国人饮食的主流需求——做的是面。许多餐饮品牌从 南方到北方就死掉了，而味千拉面却能够存活，因为味千的面能够工业化、标准化，而且适 合东方人热气腾腾、连汤带水的饮食习惯。
2、统一的管理系统。学习西方的餐饮管理系统，从而进行更好地统一和管理，使厨房 的设备流程、操作流程、产品生产都是高度统一的，每一碗面都是这样生产。
3、细分市场、建立门槛。中国做面的有很多，兰州拉面就是其中一个很知名的品牌。潘慰的战略是——做市场，要做别人做不到的东西，门槛要高，模仿性不高，需要创造新的东西，而不是跟着别人走。换句话说，就是保持产品的差异化，毕竟先入为主的影响很大， 比方说，汉堡王就是比麦当劳迟了一年，它就始终做不过麦当劳。
4、夯实基础。味千拉面刚开始的时候发展并不快，而是专注于打基础、建市场，做产 业链的工作，为此他们付出了十年如一日的辛勤工作。
另外，随着味千拉面集团的上市，以前主要依靠口碑传播品牌的味千拉面集团开始进行 了一些市场推广。潘慰说，“一方面，因为我们上市了，影响力大了。另一方面，随着我们 的门店增加，影响广了。实际上，对我们来讲，通过广告进行推广的确比较少。未来我们有 计划，要在这些方面增加投入，毕竟未来的竞争就是品牌的竞争。
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