搅拌时画圈或者未充分混合蛋白与蛋糕糊，这些方式都属于搅拌不当，会形成比较严重的分层和沉积。应当用翻拌手法来混合，先将打发好的蛋白1／3的量舀至蛋黄糊盆，以翻拌的手法拌匀，再将这些蛋糊全部倒回剩余蛋白中，迅速翻拌均匀，不可画圈搅拌。
终于烤好了，可别毁在脱模这一步。我们可以事先用油纸铺在模具里面，再在模具内侧周边涂抹黄油。将混合好的面糊倒入模具中，因为要水浴，所以建议用固底的乳酪蛋糕模具。如果是活底蛋糕模具，记得用锡纸把底部与外围包裹好并铺上油纸。
一般我们都会在烤盘里面放2cm高度的温水，用水浴法烤制轻乳酪蛋糕。其实比起模具直接坐水，你需要知道比水浴方法更安全的桑拿浴。就是给最下层烤盘装水，上面再放一个较小的烤网，把模具放在烤网上烤，底部就不容易出现湿黏的感觉啦，是不是很神奇啊！
