这种做法追求牛肉的本味的鲜香肉香，调味简单，基本上你只能吃出咸鲜口（复杂了反而不好），好的牛肉丸肉质脆弹爽口，清甜多汁，满嘴都是肉汁和肉香，在口味比较清淡的人群里很受欢迎。
牛筋丸
牛肉丸是用的纯牛肉，那牛筋丸……当然不是全用的牛筋，而是肉掺筋，所以理论上它应该叫“肉筋丸”。
▼牛筋丸从外观上看会没那么光滑规整
相比牛肉丸的纯粹，牛筋丸口味口感就比较复合了，除了肉和筋之外，还会添加牛油来增加肉香，牛油的加入也会让肉丸吃起来更加多汁肥嫩。调味追求浓郁，一般会用到大蒜（蒜头朥）和胡椒，所以牛筋丸一般会有浓浓的蒜香味，会适合口味重一点的人群。艾路小时候特别喜欢吃牛筋丸，现在长大了才慢慢发现牛肉丸的好。
等等，不是说有三种吗？第三种呢？
其实这里只是抖了个机灵～第三种其实就是我们这边说的“生丸”，即生肉丸。
生肉丸
▼等等放错图，不是这个！生丸要煮熟吃！不会中毒！不会中毒！不会中毒！
一般肉丸在打成肉泥之后，会挤出并放在半开不开的水里定型，有利于后期保存和保持卖相。
但这一步操作也会让肉丸的水分和滋味流失掉一些，并非“完美”的肉丸。因而一些追求更好口感的食客就会更倾向于吃“生丸”。
