广东卤水萝卜牛杂商用配方,广东正宗卤水牛杂配方

在广州生活过的朋友们，应该对萝卜牛杂都不陌生，无论是在繁华的北京路、上下九，还是在各个生活区的大街小巷，到处都能看到这道小吃的身影，作为一道广州老西关的特色小吃，萝卜牛杂在广州已经有几百年的历史，所以还有一种说法，认识广州就要从1碗萝卜牛杂开始。

萝卜牛杂能够成为深受大众喜爱的特色小吃，和它的味道也有很大的关系，香喷喷的萝卜牛杂离很远就能闻到它的香味，萝卜牛杂卖起来也方便，煮好的萝卜牛杂放在炖锅中，小火加热着，顾客买的时候，直接装一碗给顾客就可以，再配上几根竹签，摊位上都有准备好的酱料，顾客按自己喜欢的口味来加就可以了，无论是店铺还是一辆小推车，都能销售。

那么这道深受广东人喜爱的特色小吃，萝卜牛杂是怎么做的你知道吗？其实萝卜牛杂做法还是非常简单的，现在秋秋就从食材及调味料的准备和制作方法上和大家详细的讲一下，有想去摆地摊卖这道小吃的一定要记好了哦。

准备食材：牛杂1斤、萝卜1条、柱候酱3大勺、蒜蓉辣酱适量、番茄酱适量、姜适量、盐2勺、冰糖8粒、酱油4勺、老抽半勺、料酒适量、八角2个、桂皮1块、香叶6片、花椒15粒左右、草果（拍碎去籽）1个、小茴香10g。

1、牛杂主要是牛肺、牛肠、牛肚、牛百叶等，各种牛的内脏，这个现在很多超市有卖清洗干净，焯好水的牛杂，如果只是家庭自己做着吃可以买这种，处理起来比较简单，如果你买的是生的牛杂，那一定要彻底清洗干净，可以先将牛杂浸泡出血水，再用食用碱或者小苏打反复搓洗后，再用盐和面粉搓洗几遍，将牛杂彻底清洁干净。