牛杂我们经过卤制成菜后，色泽红亮，菜品香辣味浓郁，咬一口满嘴留香，摊位一摆上不到半个小时，满满的一大盆牛杂足足50斤就会卖我，今天我应广大粉丝要求，把牛杂配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢。
【第一步骤】原料加工：
新鲜的牛舌，牛大肠，牛肚分别清洗干净。净锅上火倒入清水，然后以上原料分别凉水下锅，大火焯透撇净泡沫捞出洗净，控干水分备用。
【第二步骤】香料精确配置：
1.桂皮1克，八角1克，白芷1克，白豆蔻1克，香叶1片，花椒3克。
【第三步骤】调料品配置：
啤酒50克，郫县豆瓣酱10克，高度白酒20克，东古一品鲜5克，酱油8克，鸡粉3克，精盐3克，大蒜15克，小米椒25克葱段5克。
【第四步骤】卤制：
1.把全部牛杂500克倒入不锈钢卤桶里，在倒入全部香料和调味品，在倒入骨汤没过原料三指搅拌均匀，大火烧开，改小火卤制60分钟即可。最后在浸泡几十分钟即可出锅品尝一下了。
