6.宽油入锅，我们先放入八角、桂皮、草果、香叶、姜片、小茴香，把油炸香。这些香料或者说这个香叶颜色变深后，就可以把它们都捞出来了。不要忘记滤出一些熟油，一会儿还要用到它。
7.接着放入鸡块，充分地把它炸香炸透，炸一下是为了一会的烹饪过程更加的快速一些。也可以不用炸，直接用炒的方式，不过可能烹饪速度上就会慢上一些。像今天的鸡块比较多，用直接干炒的方式就会慢很多。
8.重新起锅，放入刚才盛出的熟油，放入葱、蒜、花椒粒少许，充分的爆香，接着放入足量的新疆辣子，充分的把辣子炒香。
9.放入炸好的鸡块，充分地翻炒均匀，再放入适量的食用盐和白芝麻，翻炒至芝麻断生就可以关火装盘。
新疆辣子鸡在新疆当地名气不亚于大盘鸡，先来尝一个鸡块，绝对的干香酥脆，再配上一点小酒就更好了。其实这个辣子直接吃也是非常的好吃，就是有点上火。
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