做法：1、 这里的地瓜选用红瓤的，先清洗干净，削皮后再切成大小适中的滚刀块，用流动水冲洗几遍，把表面的淀粉冲洗干净，再用厨房纸吸干水分或控干水分。地瓜表面的淀粉清洗干净，可以让其口感更好，也不容易变黑。
2、 盆中准备10克生粉，倒入地瓜，翻拌均匀，让每块地瓜表面都裹上一层粉酱。这样下锅炸的时候，表面会更酥脆，也不容易粘锅。
3、 锅热倒入适量食用油，油温升至大约五成热的时候，转中火，把地瓜倒入锅中，和铲子不停搅拌，防止粘锅，炸至地瓜表面酥脆，用筷子可轻易插过就可以了，再把地瓜捞出。
4、 接着开始第二次复炸，等油温升高时，把地瓜倒入锅中，用铲子搅拌均匀，大火复炸30秒，捞出控油，倒入盆中备用。
