地瓜是一款健康的食材，它含有丰富的粘液蛋白，对人体的消化系统粘膜，呼吸道和关节腔的粘膜还有血管的弹性，都有润滑和保护的作用。还可以提高人体的免疫力。地瓜的吃法很多，是蒸，是煮，还有的拿来做面食，但最让人们喜爱的就是拔丝地瓜了，从吃的趣味性到口感，都可以说是地瓜吃法的上乘之选了。
拔丝地瓜，在制作上是比较考验制作者厨艺的。要想拔丝地瓜做得好吃，要有2个基本问题需要解决。1.地瓜炸出来后要保证外酥里软的口感。2.也是最关键的，拔出长长的丝来。那么怎么才能拔出长长的丝呢？
那就是掌握熬糖的技巧：熬糖是分三个阶段的，不同阶段的糖作用是不同的。比如1.做雪球山楂，就是用到了熬糖的翻浆技巧。这时熬出的糖在重新组合结晶后可以产生像雪一样的白霜附着在山楂上，这就是，做到了最好。2.拔丝地瓜，则用到的是将糖拔出丝的技巧。这是在熬糖的中间阶段，效果是可以拔出长长的丝状糖。这对火候的要求就显得尤为的重要。3.最后一层，则用到是炒糖色，这是用到了熬糖上色的技巧。关于炒糖色的要求是颜色红亮，没有甜味也不能有苦味。这才是炒好的糖色，该有的状态。
现在我们来说说拔丝地瓜是经过3个阶段才出丝的：1.糖下入锅中，大约在3分钟左右起大泡。2.在3分40秒开始变黄。3.大约在4分钟的时候颜色变深，这个时候就可以用来拔丝了。以上这些时间节点是以电磁炉最高温度来测量的。
