各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。今天给各位朋友分享一项厨房秘技——“滑锅”。
所谓“滑锅”就是把锅烧热再加冷油，可以防止炒菜粘锅。大家都知道，我们在炒肉丝、溜猪肝时经常粘锅粘得一塌糊涂，炒菜都没心情了。那为什么炒菜会粘锅呢？其实主要是食材中的蛋白质、糖分、淀粉等物质被烧糊粘在锅底引起的粘锅。知道了这个原理就好办了，所以就要先从锅入手。下面给各位朋友介绍一下厨房秘技——“滑锅”。
1、“滑锅”分为一次滑、二次滑，对于一般要求的菜品“滑锅”一次即可，对于部分量大、特别容易粘锅的菜品可以采用两次“滑锅”法解决粘锅问题。
2、“滑锅”适用于铁锅、合金材质锅、不锈钢锅，对于不粘锅应根据锅体材质确定，对于涂层不粘锅不太适合“滑锅”技艺，容易对锅的涂层造成损坏。
3、“滑锅”的基本步骤
将锅放在炉灶上中火加热，目视冒青烟后加冷油晃动炒锅，直至锅的内表面全部沾满油脂；
待锅中油脂目视冒青烟立即将油倒出，加冷油烧至5层热开始烹饪即可，名曰“一次滑”；
