如果需要“二次滑”，在“一次滑”完成后锅中加入冷油晃动炒锅中火加热，目视冒青烟立即将油出，完成“二次滑”。
4、新锅“润锅”步骤
铁锅：首先准备猪肥肉或猪肉皮一大片，用大火把铁锅烧热转中小火，用夹子夹着猪肥肉或猪肉皮，慢慢煎出油脂，用猪肥肉或猪肉皮将锅内全部涂上油脂，小火慢烧。如发现锅内油脂慢慢变少再次重复第一次的擦油步骤，小火慢烧，使铁锅慢慢吸收猪油。上述步骤重复3、4次，关火敞开晾一晚上，第二天刷洗干净即可。
另外需要注意，铁锅用完后应用小火将锅内水珠烧干，避免生锈，要求更高的可以涂抹少量油脂防锈。
不锈钢锅：不锈钢新锅，应首先用抹布擦洗干净。擦好之后用小火慢慢烧热，用色拉油将锅内涂满小火慢烧。上述步骤重复2、3次，完成后关火，第二天清洗干净“润锅”完成。
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