作为中国的古都，北京的魅力源于它深厚的文化底蕴，也源于那些令人垂涎三尺的特色美食。在众多京味美食中，卤煮火烧绝对算得上是一个特别的存在，一大碗香醇浓郁的卤汁，软烂入味的猪大肠、猪肺、卤豆腐、火烧……香气四溢，口感层层递进，让人忍不住连连称赞。
当然，每一道美食的诞生都有属于它的故事，卤煮火烧也不例外。相传乾隆皇帝69岁那年去南方微服私访，曾下榻在工部尚书陈元龙的安澜园，用餐时乾隆爷对一道菜赞不绝口，便问此菜的名字，陈元龙回答道：“此乃府上厨师张东官自制的一道菜，名为‘苏造汤’”。从此，这道菜便广为流传。
传入民间后，由于用五花肉煮制的“苏造肉”价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水进行代替，并加入用面粉烙成的火烧同煮，久而久之，便成就了这传世美味——卤煮火烧。
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王致和美食课堂
北京卤煮火烧
食材：猪大肠、猪肺、五花肉、豆腐、火烧
辅料：王致和葱姜料酒、生抽、老抽、王致和干黄酱、一块王致和大块腐乳、少量腐乳汁、盐、花椒、大料、香叶、小茴香、香菜、王致和清香米醋
