大约100万年前，小麦属小麦种才分化成两个彼此存在生殖隔离的种：一粒小麦和乌拉尔图小麦。
50万年前，乌拉尔图小麦与山羊草属的拟山羊草突破生殖隔离发生杂交，形成了野生的二粒小麦和提莫非维小麦。
直到大约100万年前，小麦属小麦种才分化成两个彼此存在生殖隔离的种：一粒小麦和乌拉尔图小麦。不过在50万年前，乌拉尔图小麦与山羊草属的拟山羊草突破了生殖隔离，发生天然杂交，形成了野生的二粒小麦和提莫非维小麦。如此到1.4万年前人类进入新石器时代时，小麦属仅有4个野生种，其中分布最广的一粒小麦主要分布在西亚，包括安纳托利亚高原、黎凡特和美索不达米亚平原。
当时一粒小麦主要分布在西亚，包括安纳托利亚高原、黎凡特和美索不达米亚平原。
除了依靠幼发拉底河和底格里斯河滋润的美索不达米亚平原外，均属于地中海的东海岸，属于地中海气候。
这些地方除了依靠幼发拉底河和底格里斯河滋润的美索不达米亚平原外，均属于地中海的东海岸，在西风带与副热带高气压带的交替控制下，形成了夏季炎热干燥、冬季温和多雨的地中海气候，是世界13种气候类型中唯一一种雨热不同期的气候类型。野生一粒小麦为了熬过干热的夏季，便演化成了一年生植物，种子在冬季到来前萌发，以幼苗的形式越冬，再到春季气温回升时迅速拔高、开花结实，赶在酷夏到来之前，全株死亡，只留下成熟的种子在土壤中休眠蛰伏，等待下一个冬天的到来。
