茄子块儿炸好之后,锅中留少量的油,油温七成热之后,下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。接着下入切好的西红柿块儿,翻炒几下,倒入适量的花椒水提味。之后把西红柿炖一下,大火烧开汁料,让西红柿炖烂,接着下入适量的盐、鸡精、味精、十三香,再加入一勺香醋,一勺酱油调色,最后放入两勺白糖。这样料汁的味道就会富有层次,非常鲜美。
汤汁再次烧开后,我们倒入切好的尖椒块儿和炸好的茄子块儿,翻炒一会儿,让料汁和菜均匀的融合。看到茄子块儿都裹好料汁之后,我们倒入一点淀粉糊勾芡,让茄子块看起来更加色泽清丽油亮。接着大火收汁,当菜变得些许浓稠之后,倒入切好的香菜段儿,接着翻炒几下。油糊茄子就可以出锅装盘了,这样油糊茄子就做好了。