3.茄子晾干水分后，先把茄子的蒂去掉，把茄子切成厚一些的片，最后把茄子切成小块，切好的茄子装入盆里面，然后往盆里加入盐，直接用两手翻拌均匀，让这些茄子都均匀地沾上盐，茄子搅拌均匀后放一旁腌半个小时左右，*出茄子里面的水分。
4.接下来准备几个腌茄子要用的玻璃瓶，瓶子洗干净后直接倒扣放在蒸屉上面蒸，这样做主要是为了给瓶子消毒、*菌，盖上锅盖，大火蒸5分钟左右，然后将瓶子拿出来晾干水分，一会儿要用到。
5.这会儿茄子腌好了，已经*出来很多的水分，然后用纱布把茄子包住，使劲挤出茄子里面的水分。
6.茄子挤干水分后倒在透气的工具上面，再将茄子均匀地摊开，放在阳台上面晾晒。
