最近天气比较热了，很多人在家做凉菜、凉面时，都会用到辣椒油，而说到辣椒油，是胡师傅最拿手的独门绝技。相信很多人做菜时，辣椒油一勺一勺的往菜里加，辣味和香味还是不够，总感觉自己做的是“假辣椒油”，尝试过很多方法和配方，还是没能将辣椒油做好，其实胡师傅最开始研究辣椒油时，和大家都有过相似的经历，自己失败的次数数不胜数，不过在自己坚持不懈的努力下，我发现了辣椒油的正确做法，而且此方法也很简单。
很多人做辣椒油时，都是直接淋油，我以前也是这样去做，但是我经过很多次研究后，发现做辣椒油时，千万不要直接淋热油，多加一步，辣椒油香辣红亮，特入味。接下来胡师傅就会教给大家辣椒油的做法和一个小配方，让大家都能将辣椒油做出自己满意的味道。
食材准备：小米椒300克、草果1个、香叶2克、小茴香2克、香砂4个、千里香2克、花椒2克、白芷1克、白豆蔻2克、高良姜2克、食用油400克、白芝麻15克、食盐2克。
正确做法：
1.首先将小米椒洗净，然后放入到锅中，小火将辣椒炒香，直到辣椒色泽炒的很红亮即可起锅，接着将熟辣椒研磨成辣椒碎即可备用。
2.接着将草果、香叶、小茴香、香砂、千里香、白豆蔻、花椒、白芷、高良姜全部放入到冷水中浸泡5分钟，沥干水分备用。
3.锅中放入油、草果、香叶等辛香料，小火炸3分钟，然后将所有的辛香料全部都过滤，留油备用即可。
4.最后，将炸好的油分为均等的2份，第一碗油放冷到240摄氏度，然后淋到辣椒碎中，一边搅拌一边淋。第二油放冷到150摄氏度，然后淋到辣椒油中，最后放入食盐、芝麻碎，等辣椒油冷却后，将油密封12小时，油就会更香更入味了。
做辣椒油的诀窍：
1.辛香料不要直接放到锅中炸，我们需要放到冷水中浸泡5分钟。此过程是为了去除香料中的黑色素，使炸出来的辣椒油更加红亮（做辣椒油最好不好要给丁香之类的香料，容易导致油发黑）。做辣椒油时，我们需要先将辣椒油先炒熟，这样能使辣椒油更辣。
2.做辣椒油，我们油烧热后，万万不能直接淋，而是要将油分为均等的2碗，第一碗将油冷却到240摄氏再淋到辣椒中，这样可以激发辣椒的辣味，第二碗油冷却到150摄氏再淋到碗中，可以激发出辣椒的香味，这是能不能将辣椒油做成功的关键，也是必须多加的1步。
3.辣椒油做好后，不能立即使用，必要将辣椒油放冷后，密封12小时，这样能使辣椒的香味和辣味完全融入到油中。
做辣椒油，千万不要直接淋热油，多加一步，辣油香辣红亮，特入味。这就是胡师傅今天教给大家做辣椒油的方法，只要大家掌握了我做辣椒油的方法，都能将辣椒油做的香辣红亮，特入味。最后祝大家都能做出自己满意的辣椒油。
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