离开四川多年，几乎不再做正宗的川菜，但四川的熟油辣椒 肯定是会伴我终身。 四川熟油辣椒可用于凉菜，沾菜，四川素小面。 别小瞧四川熟油辣椒，出了四川，没有看到一样产品能替代 它的色，香，味。 每次朋友聚会，都有人要问，为什么我的川菜特别，我说诀 窍在于我用的是四川熟油辣椒。
原料：辣椒面一俩，菜油(或别的植物油)4-5俩，花椒数颗。 制做：将辣椒面，花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，将菜油用小火加至高温。温度高到如果你 扔一颗辣椒子进 去，辣椒子立刻焦胡。 将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。
上好的香辣椒油 上好的香辣椒油 上好的香辣椒油 上好的香辣椒油
今日在十食堂吃饭，和一老兄谈起怎么做辣椒油！ 辣椒得选纯红极*，用油也是比较重要的一环，最好是芝麻油。 将辣椒晒干后，发入锅内微炒一下，用小磨连碎，再放入锅内炒，小火，至无水分放入一个小罐九成 满，再将有倒入锅内至沸腾，将油倒入小罐与口齐，这就是上好的香辣椒油。 流口水了吧！回家试一试，保证不会让你失望！！
红油辣椒
还有一个关键的调料，那就是红油辣椒。市面上的红油辣椒，味道比较差，自己做的最贴心。方法是将油 烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热 时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会 糊，太凉，辣椒不熟，不香。
红油
原料:花椒 芝麻 葱花 姜 辣椒粉
做法: 1: 用一纱布袋把花椒,芝麻包起来,以便过滤;
2: 另拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量),在放鸡粉,用来调味;
3: 烧锅热油(通常来说,2 杯量的辣椒粉要放 5 杯量的油),烧滚后,把葱花姜放下去爆香后,改小火,把花椒, 芝麻放进去,烧一烧(注意:此时不宜烧太久,否则的话会变苦,是因为花椒焦乐的原故);
4: 把如此香喷喷,热腾腾的油趁热冲入辣椒粉中____哇~~ 红油 就这样出来喽!
备注: 红的辣椒粉可在超市里买到. 如果没有鸡粉,可用味精 盐 配合. 把做好的红油可放入玻璃罐里保存.
辣椒油的制作与使用
原料：植物油 1斤，干尖红辣椒 2两，鲜姜 1两，葱 1两。
制法： 1.先把油倒入锅中烧热，除去黄色素，呈白色时把葱姜放入浸炸。
2.提前把干辣椒切成细丝或小块，用开水焖泡一下捞出控干，待油温凉至 30-40°C 时，将辣椒放入勺 内，转小火慢慢浸渡，使油呈红色为止。
3.捞出葱、姜不要，晾凉备用。
用途：烹制辣味菜肴、拌制凉菜。
