炒的时间大概有十五分钟，现在我们马上关火。把大米倒出来，放在一个盘子里。
这时候千万不要把大米放在锅里放凉。因为锅里有余温，那样大米就容易变糊了。倒入盘中以后，我们用筷子把大米均匀的摊开。这样大米就会凉的更快一些。接下来我们准备一个干净无油无水的大碗。
倒入一碗开水，把它晾凉。这里要记住了，一定要用开水，千万不能用自来水，否则做醋就失败了。然后再准备一个无油无水的玻璃瓶。
往里面加入少许的高度白酒。盖上盖子摇晃均匀。加入白酒的目的是给这个瓶子消毒。然后把白酒倒出来。这个时候我们炒好的大米已经放凉了。把大米放入瓶中，一定要记住，大米要彻底放凉。否则在做醋的时候就很容易生花。那样做出来的白醋就坏掉喽。大米全部装进去以后，我们再把准备好的二十克白糖加进来。加上我们的凉白开。加入水的量距离瓶口的距离约两公分多就可以了。因为大米在发酵的时候会产生许多的气泡，里面一定要留有足够的空间。否则在发酵的时候，盖子被顶开。然后用一双无油无水的干净的筷子把它搅拌一下。
