“六楼骑街城池老，美味佳肴从不少。吃个土豆直叫好，榆林洋芋味道妙”。榆林人爱吃土豆么？对于这个问题，每个生活在榆林的人都会给出肯定的答案。几乎在每个榆林人看来，土豆都不是一道菜，而是早已成为一种主食。
榆林人爱吃土豆也会做土豆，土黄色的平平无奇的果实经过加工就有各式各样的风格，形成一道道让人垂涎欲滴的美味佳肴。那一道道土豆做成的大餐，不仅是用来填饱肚子的食物，也是传承了数千年榆林人勤劳和智慧的结晶。
春天天暖，一碗温热的然然菜端上桌，夏天天热，一盘凉拌土豆丝清新又爽口，秋天天凉，冒着热气的黑愣愣暖身又暖心，冬天天冷，坐在一起来一盘热腾腾的大烩菜。这已经成为榆林人的一种生活方式。
偶尔也有人奇思妙想地制作一桌土豆宴，另类的美味让人大呼过瘾。但在榆林，土豆在家常菜中更加常见，因此，每一道土豆烹饪的菜肴在榆林人看来都有家的味道。
榆林人爱吃土豆，也会吃土豆。在榆林，土豆已经不是单纯的食物，而是包含着家乡的味道，拌着吃、炒着吃、蒸着吃、烧着吃……榆林人用各式各样的吃法诠释了自己的黄土情结，将所有对这片黄土地的感情寄托在常见的土豆中，或许，美食的味道会随风消散，但满满的情怀却永生难忘。
洋芋擦擦
洋芋擦擦，也叫炒丸子，在陕北土豆美食界，洋芋擦擦是最负盛名的“大明星”，既因为美味的口感广为人知，也因为它方便又美味，因此在其他地方拥有广阔的市场。
采用不起眼的土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆上泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。在榆林，经常在食用时搭配自制的西红柿酱或入锅爆炒，做成的洋芋擦擦酥绵可口，久吃不厌。有时候，家乡的味道就是那一碗洋芋擦擦的清香。
黑愣愣
