炖鱼放什么香料最好,清炖鱼放什么调料最好

炖鱼时，很多人会把花椒、八角、桂皮、香叶等很多香料都一股脑地放进去，认为这样炖出来的鱼才更有味道，其实这样是不对的，香料放的太多，料香会掩盖鱼本身的鲜味，鱼做出来只有料香味，却没有鱼本身鲜美的味道。炖鱼时只需要放花椒和八角两味香料用于去腥增香即可，放香料的时候要先把油温烧到七成热，然后放入香料，用油脂的高温，炒出调料的香味，这样效果才最好。

做过餐饮的朋友都知道，饭店的红烧类菜肴，比如红烧鱼、红烧肉等，一般都要先进行油炸，炸有两个作用，一是可以给食材定型；而是给食材锁水，比如做这道鱼，通过高温炸制迅速地将鱼表面水分脱干，从而形成一层保护层，保证鱼肉内部的水分不会流失，这样炖出来的鱼肉质更加鲜嫩。

无论烹制什么菜肴，要想食材入味，一定要保证火候和炖制的时间。炖鱼时，加入清水后，先大火把水煮开后，继续大火煮10分钟左右，然后加入食盐，改为小火再炖20分钟左右。“大火出香，小火入味”，先用大火炖出鱼肉的香味，然后改成小火，让鱼肉慢慢地吸收汤汁中的料香，这样炖出来的鱼，肉质嫩、香味浓、口感鲜。

最后，大火收掉多余的汤汁，撒上葱花或香菜，一道鲜嫩香浓的红烧梭鱼就可以出锅了。