小贴士：
炖鱼前先把鱼鳞、鱼鳃和内脏清理干净，然后给鱼身切花刀，放入清水中浸泡30分钟，充分地去除鱼的腥味。炖制时先把鱼炸制或煎制一下，锁住鱼内部的水分，然后加入清水和调料开始炖制，调料只放八角、花椒、葱姜、老抽即可，大火先煮十分钟，然后改小火炖20分钟，最后大火收汁，出锅装盘。
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