甘草
早卤水中常用，起到回甜的作用
肉蔻
常用于配置卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去异味，增香辛的作用
砂仁
用于烹调有增浓、增厚复合香味，压异之效
十四香炖肉料
花椒
茴香
良姜
大料
白蔻
晒干或用硫磺熏过，用时去果皮或连皮打碎生用。性味辛温和，有与砂仁相似的化湿行气，温中止呕功用
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