重庆酸辣粉是用红薯粉制作，这个粉可以直接购买，不需要自己制作，这个粉在这里就不多说了。(红薯粉是用冷水浸泡四个小时以上）下面只分享高汤和配料的制作方法。
[红油制作]
1.调味料:郫县豆瓣酱500克、泡椒200克，
干辣椒200克、鲜野山椒100克、蒜仁50克，
老姜50克、胡萝卜100克 、大葱50克、八角20克，
花椒20克、桂皮20克、白蔻15克、草果15克，
陈皮10克、三奈10克、小茴香8克、
香叶5克、色拉油2500克。
2.将泡椒剁细，鲜野山椒去蒂剁细，胡萝卜洗净切成片，生姜大蒜拍破，大葱切段。干辣椒、八角、花椒、桂皮、白蔻、草果、陈皮、三奈、小茴香、香叶等用清水浸泡30分钟洗净沥干水分备用。
3.热锅倒入色拉油烧到8成热，再放入泡好的各种香料，用勺子不停翻动（30分钟左右),再加入豆瓣酱、泡椒、野山椒、蒜仁、生姜和大葱等，熬到油呈亮红色且香味溢出时[中火20分钟]，将料渣捞出即可。
特点：油色红亮、香味浓郁、辣而不燥、酱香味浓！
注意:
郫县豆瓣酱和泡椒不能剁的太细或过粗，成末状为宜。
喜欢吃辣的可以添加辣椒粉酱
[辣椒面酱做法]
香料:
花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒20g，
姜末30g、蒜茸30g、辣椒粉100g、食用油250g，
芝麻油45g、花椒油15g、烧烤味王30g，
太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g，
五香粉15g、孜然粉20g、生抽25g。
制作步骤
1. 花椒颗粒、孜然颗粒、小茴香颗粒泡30分钟洗净沥干，姜、蒜切末。
2. 把辣椒粉、食用油、芝麻油、花椒油、烧烤味王、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、五香粉、生抽、装入碗里拌匀。
3. 食用油烧热放入花椒颗粒、孜然颗粒、小茴香颗粒、姜末、蒜末炸香关火，注意不要炸糊了。再把炸好的油（炸后的花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出不要），倒入调料碗中调匀即可，（注意油温是五六成热，高了会把辣椒粉烧焦，油温低了辣椒粉没有香味出来）。
[炸花生米]
将1500克花生，1500克油同时放到锅中，泠锅同时加热，油温控制在180度左右，炸到金黄色即可。
[酸豆角]
酸豆角2000克切小段，大蒜20克切未，生姜15克切片，食用油30克，锅烧热放油烧至7成热，把大蒜未，生姜片炒香，放入酸豆角炒3分种加入少许香芝麻油、康达尔一丁麻辣香15克（如果不要麻的也可以不放），添加适量食用盐翻炒均匀出锅即可。
[川豆制作]
将川豆用温水泡大，(大约经过36小时)捞出沥干水份，热锅下入油烧至7成热，倒入川豆炸酥即可，在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。
[高汤制作]
取筒子骨750克、牛骨头750克或鸡架子一只，洗净过沸水，先将材料清洗干净，放入凉水中（即自来水，正好盖住骨头，记住一定是非热的自来水或凉水，因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来），大火煮3-5分钟左右（如果材料多，可以适当煮长一点时间）。这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫，其实我们将这个过程叫飞水，目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味；如果一开始就将骨头放进热水或沸水中，去腥臭味的效果会差一点。等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了（水开3-5分钟之后），这个开水丢掉不要了，取出骨头用水冲洗干净。锅中再加8000克自来水，先用大火烧开以后，再把骨头放进去，用中火熬3小时。还有5000克左右汤，抹去表面浮沫，高汤便制作好了，当然了，既然是高烫，骨头多点更好了。
如果想要高汤味道更加香、鲜可以加点（上海鲜永鼎高级特香料AAA香精aaa料）
