黄豆是我们最常见的一种豆类,这是关系到我们家常菜的一种豆腐,它必须由黄豆制成。好多豆制品也是必须黄豆做出来,所以说黄豆和我们的生活息息相关。黄豆的做法也是多种多样,可以榨油,做黄豆酱,做小零食等。
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我们常吃的酸辣粉和新疆的拌米粉里面,都有酥黄豆,这种黄豆又酥又香,真是入口即化的感觉,好多人都想自己在家炸,可是看着很简单的酥黄豆,做起来并不是那么简单的。这里面有很多小技巧,每个小技巧掌握了,才能炸出又酥又香的酥黄豆出来。
酥黄豆到底是先泡?还是不泡呢?还是先煮呢?这个争论一直存在。有人说不用用凉水泡,直接炸出来,这样一样多酥香,有人说必须先用凉水泡几个小时,得把黄豆泡膨胀大了,才能炸出酥黄豆。说不泡的黄豆跟泡了的黄豆根本不是一个层次,直接炸的黄豆没有灵魂。有人说黄豆不用泡,直接下水煮到轻轻一咬就烂,捞出沥干水份,接着再炸。这三种做法到底哪种合适又好吃呢?
泡黄豆到底加苏打或者明矾吗?有人说酥黄豆的“酥”,就是因为泡的时候加了苏打或者明矾炸出来才酥的,这种说法靠谱吗?这两种食材,可不是经常能吃的,吃多了影响健康。