每到开春和中秋前后，就到了吃海货最好的季节，在天津有个特色菜北塘蚶子卤，是将麻蛤焯水，然后剥肉备用。玉兰片和木耳切丝，然后焯水备用。锅中倒油，放入大料瓣，然后放入酱油，加水，加入盐、胡椒粉，然后放入木耳和笋丝。放入麻蛤肉，然后勾芡，放入鸡蛋液，然后放入韭菜和姜蒜，调香油，即可出锅。天津还有一道馇蚶子特有名，是汉沽八大馇之一，是塘沽、芦台一带的老家的饭菜，汉沽海岸线32公里，自古以来，汉沽就是盛产海盐和海产品的地方，至今长芦汉沽盐场仍是当地的支柱产业，这就使得在老百姓的日常生活中，随手可得的海盐，成了汉沽老百姓餐桌上不可分割的一部分，比如用海盐来馇鱼、馇虾、馇八带等就是老百姓们经常吃的家常小菜。所谓“馇”，是汉沽当地一种特殊的烹饪技法，以浅海滩涂、沟壕汪子里出产的小鱼、小虾贝壳类为食材，讲究“不去鳞”、“不去腮”、“不炝锅”，火候讲究“前急后慢时间久”，用海盐、香料、卤水这些当地的调料烹制，口味特点就是一个咸，但越吃越香。
随着现代人的饮食习惯的改变，减少了盐的用量，口味逐渐演变为现在的咸香。这些方法很好的保留了海鲜原有的味道，并使它骨肉香酥，咸香可口，食过回味良久，从肠到骨、从头至尾无一处浪费。然而食材也不局限于这些，任何当地出产就地取材的海鲜甚至河鲜，如海螺、梭鱼、墨斗，都可以用这个方法制作，久而久之，就有了“汉沽八大馇”的说法，“八”是说其种类丰富，并有很强的时令性。馇蚶子的做法。大小适中的毛蚶洗净，少量清水和毛蚶一起下锅，水开后毛蚶开始逐渐张口，待大部分逐个快速张口时，关火，毛蚶熟了，取肉待用。锅中坐一碗水，不要太多，加入半个大料，一小把花椒先熬水，开锅3分钟后加入40毫升生抽，15毫升老抽，黄酒5毫升，醋少许，半勺海盐并以个人口味增减，姜片3大片，葱1段，蒜片少许可不放，再次熬开后，放入毛蚶肉，盖上锅盖，开锅后煮1、2分钟关火泡制半天，即可享用。
但蚶子中最出名的还属“奉化摇蚶”，是浙江的传统名菜。中国沿海所产的 蚶约有十种，其中以奉化摇蚶最为著名。“奉化摇蚶”具有个大、壳薄、肉厚的特点。将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止，将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。
下面制做随园菜醉蚶子，袁枚《随园食单》蚶子有三吃法。醉蚶、鸡汤蚶子、和蚶子羹。第一种醉蚶有些像奉化摇蚶，蚶子要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；烧一锅热开水，将洗净的蚶子倒入，迅连搅动摇上几摇，烫至蚶壳微微张开时，即捞出。剝开蚶壳，如蚶肉能自然离壳，即可。如不能离壳，则须再烫一下。切记，不能烫过了，袁枚原话是用热水喷之，半熟时去盖，加酒、秋油醉之，然后将烫好的蚶子，剝去半边壳，盛在盘中，撒上姜末、葱末，淋上酱油、黄酒、麻油，醉片刻即可食用。此菜色泽红白，质嫩甘美，味鲜香醇，使人大开胃口，佐酒最宜。鸡汤蚶子是蚶子煮熟去盖入鸡汤滚熟，蚶子羹是蚶子肉做羹，但无论怎么做，蚶子下沸水烫时一定要注意，宜速起，否则会像袁牧说的那样，“迟则肉枯”，千万不要烫得太过，以免老了失去鲜味嚼不动了。
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