瘦肉处理好后切成薄片，再切成细丝装进碗内，如果瘦肉非常红，要加水抓洗两遍，去掉血水。
挤掉水分后加盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀，再加少许水抓拌，水分吸收后看起来不干即可，如果还是干再加一点，然后加少许玉米淀粉抓拌，裹上薄薄一层粉浆，基本上看不出来的状态为好，太多会影响口感。
接着倒入少许食用油，用筷子搅拌，处理好后腌制十分钟。
蒜薹清洗干净，去掉两端，如果有老蒜薹要去掉硬的部分，嫩蒜薹掰断很轻松，还有清脆的响声，用这个方法辨别一下。
洗净后切成小段待用。能吃辣可以切点小米椒或者干辣椒。
炒锅烧热倒入食用油，一边加热一边晃动润锅，烧热到微微冒烟时关火，待油温有五成热时开火，倒入肉丝滑炒。
想要肉丝不粘锅，照着方法做就行，还有油的量要比平常炒菜多一点。
滑炒到变色后盛出，油温合适的话，炒出来根根分明不粘连，油温过低的话，炒出来明显能看到脱浆的现象，可以观察一下。
盛出肉丝后留底油，倒入蒜薹翻炒，炒到颜色变深，香味飘出后加少许盐增加底味。
