不管肉丝还是肉片，最忌切好就炒！牢记4个步骤，滑嫩可口无腥味
导语：为啥饭店里的炒肉丝那么好吃？并不是直接下锅炒那么简单，厨师炒肉都是有技巧的。
炒肉，可能大家都会，但炒得像饭店里一样好吃的举个手，估计没几个吧。
大多数人炒肉，尤其是刚学会做饭的新手，都是把肉切好后直接倒进锅里炒的，炒出来又老又硬又腥气，浪费了一块好肉。
我们一般用五花肉、瘦肉来炒肉，五花肉含有丰富的脂肪，还是比较好炒的。炒瘦肉就难多了，如果方法不对口感就会很柴，即使是最嫩的里脊肉。炒瘦肉看似简单，想要炒得滑嫩鲜香，还没腥味，确实要下点工夫。
为什么我们在饭店吃的炒瘦肉那么嫩呢？
向做了二十多年厨师的二舅请教后才知道，炒肉并不是切好就炒那么简单，有几个关键步骤要掌握，下面我把方法分享给大家，喜欢吃炒肉的朋友快收藏起来吧。
炒肉时大家遇到过哪些问题呢？除了口感、味道不好，还有一个就是容易粘锅。明明放了很多油，可是一下锅就粘上了，都是没用对方法。厨师说，做好切肉、腌制、上浆、炒制这4个步骤，不管肉丝还是肉片，都会滑嫩可口，鲜香不腥气，和饭店里炒得一样好吃。
分享一道好吃的【京酱肉丝】，能让你一口气吃10张豆皮，太好吃了。
准备猪里脊、大葱、生姜、鸡蛋、甜面酱、食盐、料酒、生抽、蚝油、生粉、鸡精、熟白芝麻（可以不放），豆腐皮、黄瓜、胡萝卜。
做法：
1、大葱、生姜洗净，大葱切葱丝，生姜切姜丝。黄瓜、胡萝卜洗净，都切成丝。
2、里脊肉洗干净，怎么切呢？先找到肌肉纹理，猪肉要斜着切，切成肉丝，这样口感嫩滑，还不容易碎。记住一点，肌肉纤维细的肉要顺着切，肌肉纤维粗的肉要逆着切，别切错了，否则口感差。
