3、把肉丝放进清水里抓洗2分钟，沥干水分，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，用手抓拌均匀。再加入一个鸡蛋清、一勺生粉，用手抓拌上浆，这样肉丝更加滑嫩。最后淋入一些食用油拌匀，放在一旁腌制20分钟。
【小技巧】想要肉丝炒得好吃，千万不要直接下锅炒，上浆、腌制是必不可少的，这样保持口感嫩滑，锁住水分，去腥增香，
4、炒锅倒入适量油，大火烧至八成热，转动锅子用热油润锅，然后把热油倒出来，重新加入适量冷油，下入姜丝和肉丝，快速滑炒半分钟，让肉丝散开，但肉丝变色后立刻捞出。
5、锅里留底油，烧至五成热，加一勺甜面酱，小火炒出酱香味，加入适量生抽、料酒、白糖、鸡精，倒入适量清水，大火煮开。
6、酱汁变得粘稠时倒入肉丝，不停地翻炒，让每根肉丝表面都裹上一层浓厚的酱汁，就可以出锅了。
7、把炒好的京酱肉丝盛入盘中，旁边放上葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝。豆腐皮倒入开水中焯水半分钟，切成小方块，就可以卷肉丝吃了。
每次做京酱肉丝，我一口气就能吃10个，喜欢吃的朋友快试试吧。
