10. 盐要比平时煲汤量多一些，因为河粉的味道全靠这一步中出现的盐了；
11. 煲汤的时候也不要闲着，把后面步骤中的操作一一完成：把牛里脊肉横向断丝切得薄薄的，再用刀面把肉片碾一碾，这样可以使肉片松散，受热快易熟；
12. 河粉直接入开水锅中煮至变软捞出，用凉水彻底间冲凉，一直泡在水里，食用前捞入碗中；不用担心会泡糟，泡2、3个小时都结实，但最好能在汤快好之前再做这步；
13. 汤中的牛腩捞出，晾一晾，切薄片；经过4个小时的煲炖，牛腩全部烂熟了；
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