正宗四川麻辣粉,四川麻辣粉绝密配方

首页 > 经验 > 作者：YD1662022-11-06 03:42:53

食材

  • 红薯粉 250g
  • 鸡汤 10勺
  • 胡椒粉 1勺
  • 辣椒粉 1勺
  • 白芝麻 1勺
  • 李锦记酱油 1勺
  • 大喜大鸡精 1勺
  • 盐 1勺
  • 花生 20粒
  • 食用油 5勺
  • 黄豆 30粒
  • 油菜 5根
  • 香菜 8根
  • 榨菜丁 一袋
  • 醋 2勺

    • 方法/步骤

    1. 1红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。

    2炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

  • 3待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
  • 4干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
  • 5制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
  • 6另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
  • 7煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
  • 8粉快出锅前将油菜放入锅中焯水
  • 9捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
  • 10混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
  • 11浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
  • 12将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒

    • 正宗四川麻辣粉,四川麻辣粉绝密配方(1)

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