平常我们吃红薯的时候，经常会遇到那些又软又甜的红薯，有人很喜欢这种口感，但是也有人不喜欢这种口感；其实红薯又软又甜，不是红薯天生自带的，是由于红薯收成后造成的；到底是什么原因导致红薯的“变质”呢？接下来给大家说一下红薯“变质”的原因和红薯保存注意事项。
1、红薯内部水解反应导致红薯变软变甜
我们在收成红薯的时候，不可能一次性卖完或者吃完所有的红薯，总会有一部分甚至一大部分存放在家里。
红薯在存放的过程当中，其内部的水分和淀粉会产生一种水解反应，淀粉经过水解反应之后会变成一种糖分。
存放很久的红薯，外形上看去，比较暗淡无光
红薯内部的水解反应需要时间，所以红薯存放越久，那么水和淀粉水解反应变成的糖会越多，此消彼长之下，红薯块根中的水分和淀粉慢慢变少，再加上存放时间久了，水分也会蒸发掉一部分，导致红薯块根内部的糖分浓度更高，自然的，红薯变得更甜了。
红薯内部的淀粉经过水解反应变成糖之后，其内的淀粉就减少，蒸煮之后，内部糖分会变软溶解，而红薯块根本身缺少淀粉物质的支撑，会变皱变软。
二、红薯保存的注意事项1、根据个人口味选择保存方法
有些人喜欢吃又软又甜的红薯，有些人喜欢吃粉粉粘牙的红薯，所以我们保存的时候就需要根据个人喜好来选择了。
如果喜欢吃又软又甜的红薯，保存红薯的时候建议放在太阳底下晾晒半个小时左右，把表层的水分晒干，然后放到暖和的地方保存，温暖的空气有助于红薯内部水解反应的进行，从而制造出更多的糖分，这样红薯就更加的甜了。
水解反应比较重的红薯，其内含糖量高，煮熟之后糖融化，导致红薯变软
如果喜欢吃粉粉的红薯，保存红薯的时候就不能用太阳晒红薯，可以放在阴凉的地方自然风干红薯表面的水分，或者用草木灰抹一下红薯表面，吸干红薯表面的水分，然后放到清凉的通风透气的储藏室中存放，控制温度在15℃左右，如果有清凉的地下室最好，清凉的空气可以减缓红薯内部的水解反应，减少红薯内部糖分的生成。
水解反应比较轻的红薯
注：红薯的水解反应是不可避免的，无论是在清凉的地方存放还是在温暖的地方存放，红薯内部都会进行水解反应，只是快慢不一样而已。
2、根据季节存放
在我们广西北海，一般一年种植两茬红薯，正月薯和8月薯。
正月薯在收成的时候已经是炎夏了，这个时候我们需要选择清凉的地方存放，尽量的避免高温，防止红薯内部水解反应严重，从而减少红薯块根本身的能量流失。
8月薯在收成的时候已经是寒冬了，我们这个时候储存红薯就需要避开冷空气，防止红薯被冻坏；一般存放在有隔冷风的储藏室内，每天定时开窗通风。如果家里有水井的，可以用吊机把红薯储存在水井里面，水井冬暖夏凉，最适合储存红薯等农作物了，可保鲜。
冬暖夏凉的水井是储藏红薯的最佳场所，可以减缓红薯的水解反应
总结煮熟的红薯出现又软又甜的情况，基本上就是红薯自身水解反应引起的了，想吃甜些的红薯，那就加快红薯自身水解反应，想要吃粉一些的红薯，那就减缓红薯自身的水解反应，或者收成出来直接洗干净煮着吃就是粉粉的。
