经常做饭的人应该知道,有的食物切开后很快就会变色,比如说红薯,外表的皮削掉切开后很快就变黑了,本来还准备用它们煮粥吃,现在可不敢吃了。红薯变黑了还能吃吗?经常吃红薯对身体有利还是有害?一起来一探究竟!
红薯切开后为啥很快就变黑了?
其实不仅是红薯,还有苹果、土豆、山药等都会发生这种现象。它是一种化学反应,和食物中的酚类物质有关,产生的醌会使食物看起来发黑、发黄,看起来像铁锈的颜色。这并不会改变食物本身的性质,可以继续食用。切开后的红薯如果当天不吃,一般有三种方法保存,第一种是用保鲜膜裹紧放进冰箱,第二种是将红薯切块后用盐水浸泡清洗,然后捞出来沥干水分,第三种是煮熟。
红薯长黑斑了还能吃吗?
红薯很便宜,有时候买多了时间长吃不完,上面就会长出一个个黑斑,这是一种病菌,会产生有毒物质,如果长期食用会损伤肝脏和肺部,儿童和老年人抵抗力比较差,若是误食长黑斑的红薯,还有可能中毒、肝衰竭。
如果黑斑已经入侵薯肉,闻起来还有一股怪味,就不要吃了,如果仅是表皮有一点黑斑,可能是黑痣病,不会产生毒素,将病变部位挖掉可以继续吃。
红薯发霉了去掉坏掉的地方还能吃吗?
红薯从泥土中挖出来,表皮中带有细菌,它本身又富含淀粉和水分,保存不当很容易发霉。那么大一个红薯只有一小块长毛,任谁都舍不得扔掉,可是你知道吗?外表发霉的红薯其实内部也感染了霉菌,不管你怎么洗、怎么切,都不能把霉菌消灭,不适合继续食用。
经常吃发霉的红薯对健康不利,其中的霉菌会进入消化道,引起腹泻和腹痛,产生的毒素会让你食物中毒,最厉害的是其中的黄曲霉毒素,对人体有一定致癌性,如果误食了要赶紧喝点温水或牛奶,不要放任不管。
发现厨房、冰箱里有发霉的红薯要及时清理,霉菌可能会诱发肺部感染。曾经有位患者在住院期间家人带来两个红薯,后来忘记吃了,等到发现时早已发霉变质,本来患者都快出院了,就因为每天吸入霉菌又引发了肺部感染,出现呼吸困难、声音嘶哑等症状,不得已又继续住院治疗。
红薯发芽了还能吃吗?
——放心吃,没有毒素。
随着芽叶长大,薯肉变干变硬,味道变差,不建议食用,如果长出来的叶子很多,最好别吃了,如果只是刚发芽,把发芽的部位切除还是可以正常吃的。不过在食用前要注意观察,表皮上是否有黑斑,因为发芽大多数会和黑斑同时生长,如果是黑斑病,薯肉变得很硬,那就不要再吃了。
经常吃红薯对身体是好是坏?
有人说吃红薯抗癌,有人说吃红薯养胃,还有人说吃红薯能减肥、降糖,说法各种各样,让人分不清真假,经常吃红薯到底是好是坏?
《本草纲目》记载“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”
也就是说吃红薯能补中益气,调理脾胃,滋补肾脏。它有丰富的膳食纤维和维生素,其中膳食纤维有益消化功能,经常便秘的人可以食用,有助于积攒大便增强便意。而且红薯可以当作主食,它容易消化,不会增加脾胃负担,如果你食欲低下、体质虚弱,可以适当吃红薯改善。
但是要说它有抗癌的本领,那就有点牵强了,目前还没有相关科学依据,大家不可全信。至于能不能降血糖,要分情况,把它作为主食吃,不吃米饭,能帮助调节血糖,但是如果你经常吃烤红薯,还是趁热吃的那种,它又会促使血糖升高。换而言之,红薯不能降血糖,但是糖友可以适当食用,用来煮粥、代替主食都是比较好的,尽量少吃烤红薯。
红薯的脂肪和热量比较低,还能带来饱腹感,适合减肥人士食用,但是不能指望吃了它就能变瘦,那是不可能的。另外,还可以把它做成红薯干、红薯片,既可以解馋又不用担心变胖,再好不过了。
通过上文的描述,大家对红薯发黑、发芽、长黑斑等情况都有了一定了解,以后发现家里的红薯出现以上情况也知道如何应对了。最后提醒一句,红薯软糯,食用后容易粘牙,别忘了漱口刷牙保持口腔卫生!