过去两年，对百姓餐桌影响比较大的，相信大部分人都会说是猪肉，很多人都直言吃不起猪肉了。确实，这两年猪肉价格翻了一番，最高时每斤达到40多元，虽然到目前为止，猪肉价格已经连续11周下降，但是全国猪肉均价仍然达到了17元/斤左右，有些地方高一些，在每斤25元左右，有些地方低一些，已经接近了猪肉价格上扬前的水平。
对比猪肉价格的坚挺，鸡肉和鸭肉的价格还是非常接地气的，因为价格实惠，很多人都把购买肉食的方向由猪肉转向了鸡肉、鸭肉，成为许多百姓日常餐桌的首选，毕竟在大部分百姓收入水平有限的情况下，日常消费能节省一点是一点。
对于鸭肉，许多百姓并不陌生，著名的北京全聚德烤鸭，每只售价竟然高达几百元，到现在为止，小编也没有口福去全聚德门店尝一尝全聚德烤鸭到底是什么味道。倒是那些什么盐水鸭、街边的那些烤鸭店卖的烤鸭、白切鸭等，小编倒是购买过，每次去消费的时候，这种店的生意都是非常的好，其中一个最吸引眼球的原因就是店门口挂的广告大牌子：正宗烤鸭，每只18元。按照这个标准，每斤烤鸭的价格大概也就是10元多一点，相信不少人会和小编有一样的疑问，为什么烤鸭这么便宜呢？
我们随便到市场上转悠一圈就会发现，活禽市场上活鸭的价格大概是10-20元/斤不等，品质好一点的就贵一些，一只鸭子的总量普遍在3-5斤左右，这样算下来，每只活鸭的价格大约需要50元。
没有对比就没有伤害，一只烤鸭的价格18元，可是一只普通活鸭的价格却达到了50元，也就是说，加工好了的烤鸭只有鸭子成本的三分之一左右，这种赔本的买卖，烤鸭店老板竟然忙的不亦乐乎。
外行看热闹，内行看门道，对于我们这些旁观者来说，活鸭的成本是50元，烤鸭只卖18元，总会让我们有点匪夷所思。为何烤鸭的价格如此之低呢？这难道烤鸭食材有什么猫腻吗？不仅是笔者有疑惑，很多购买烤鸭的人也有同样的疑惑，不过当我询问部分购买者，是否怀疑过烤鸭的质量问题，他们几乎都避而不谈。确实，这几乎是一个外人无法解答的谜团。
有消费者认为，和肉鸡便宜的道理一样，烤鸭之所以便宜，是因为这些烤鸭的食材是速成鸭。肉鸡从出壳到被端上餐桌，大约只有40天的寿命，重量可达到2.5kg，一生走过的路只有几十米，大部门时间都是吃了睡，睡了吃，发育严重不良，因为生长太快，这些肉鸡的器官和骨骼是无法承受快速增长的体重。有知情者说，即使想把肉鸡养得时间长一些，也往往因为鸡子长得太快，最后也会很快因为器官承受不了而死亡。同理，鸭子也可以用同样的办法，让鸭子变成速成鸭，生长周期控制在40天左右，甚至更低。
和速成鸭相比，活禽市场上销售的鸭子一般生长周期要比这些速成鸭长很多，体重也比较大，价格自然要比速成鸭高出不少。
作为大家喜爱的一道价格实惠的菜品，烤鸭的加工程序也比较复杂，经过一系列的加工之后，让人馋馋欲滴的美味烤鸭就出炉了。不过，这样的烤鸭到底是用什么样的鸭子做出来的，外人不知道，也搞不懂，只知道价格便宜。
那么一只速成鸭的成本大概是多少呢？肉鸭与肉鸡养殖周期基本上差不多，都在40天左右。鸭苗一个1.5元，鸭料1.8元一斤，一个鸭子从进棚养40-45天，大概吃13斤料，一个鸭子饲料成本：1.7*13=23.4，再加上鸭苗成本、防疫费用及其他投资费用，每只速成鸭的养殖成本最少也有30元。
不过，有些大型养殖场的成本会把成本控制得更好一些，市场上便宜的烤鸭用的鸭子基本上都是出自他们之手，品种基本上都是生长周期较短的白羽肉鸭。鸭子出栏时间只需要30天，每只活鸭的总量大概是2斤多一点，价格低到4元一斤，也就是说，这样的鸭子成本比较低廉，每只成本基本上都在13元左右。
据了解，无论是大型烤鸭店还是街边烤鸭店，用的鸭子基本上都是这种速成的白羽肉鸭，因为生长周期短，成本可以控制得很低。并且街边烤鸭店的烤鸭都不大，加工好的烤鸭，每只的总量基本上在1斤左右，考虑到加工前的鸭子成本，烤鸭店即使每只烤鸭只卖18元，也基本上能赚5元钱。
由于烤鸭对于鸭肉的质量要求不高，经过添加合适佐料的鸭子，在经过小店的一番操作后，一只只令人垂涎欲滴的烤鸭就这样新鲜出炉了，送到了消费者面前。
街边烤鸭店会使用冻鸭吗？为了控制成本，街边烤鸭店一般不会选择冻鸭进行烹制烤鸭。
虽然市场上销售的经过冷冻的鸭子价格更低，但是冻鸭的单只总量都比较大，至少也达到了烤鸭店平时选用的鸭子总量的两倍，一只鸭子的总量通常都在3-5斤，街边烤鸭店基本上都是靠价格生存，走的是销量，是按只销售，而不是论斤卖。所以街边烤鸭店如果用冷冻鸭做烤鸭，成本就会增加不少，如果还想卖一只18元，基本上不可能的。
很多人最担心的还是这些速成鸭对人体是否有不好后果，担心速成鸭长得这么快，是用什么特殊的饲料喂养的，人食用后会对身体产生不利影响。
据专业人士透露，白羽肉鸭本身就是一种鸭子的一种，在现代养殖技术下，通过特殊的饲料配方，可以让鸭子生长速度变得更快，不会用激素刺激肉鸭的生长，对人体没有什么危害。同时，在肉鸭成长的过程中，养殖户还会对鸭子进行营养补充，让鸭子吃得更好，经过多重因素的综合作用，鸭子自然长得就比较快。
所以，只要是正规养殖场出栏的鸭子，品质还是有保障的。
虽然我们不清楚街边烤鸭店售卖的烤鸭来路问题，但是通过以上综合分析，这些小店通过合适的进货渠道和成本控制，每只仅售18元的烤鸭，还是能赚到钱的。不过，我们也不能完全排除个别不良商家，为了利益，使用一些不合格的鸭子，以次充好，使用一些进货渠道不明的鸭子，甚至用一些病鸭来加工烤鸭，所以，对于街边烤鸭店每只仅售18元的烤鸭，广大消费者还是要少吃为好。
