食用油的酸败是怎么回事呢？简单来说就是油脂中的部分成分被破坏了（破坏的主要是油脂中含有的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是人体不可缺少的），经过氧化生成了醛类、酮类等物质。食用油就会变苦，还会有哈喇味，在酸败的过程中食用油的维生素等营养元素随之减少，自身的价值也就减少了。当酸败的食用油与其他食品接触时，会破坏其他食品的维生素。
鉴别食用油品质的方法有很多，在实验室最直接的方法就是测定其酸价，酸价是判定的一项重要指标，在国家规定的标准中不同种类的，不同等级的食用油都有不同的限值，一旦超了限值，实验室会判定为不合格。这实验在实验室很容易做到，但在家就不好做这方面的实验了。可以通过感官来鉴别一下，不同的食用油其色泽不同，可以观察同一种油，其颜色变深的就要注意了；好的食用油其透明度很好，一旦观察到自家的油透明度降低，出现了沉淀和悬浮物，黏度变小了，就要注意了，最好不要食用了；如果闻到有哈喇味，就不要吃了，咱的身体重要呀。
不同种类油，其色泽不同
建议大家购买小包装的食用油，打开包装后宜尽快吃完，在每次食用后，将食用油密封好，不要长时间的与空气接触，尽量放在温度低的地方，不要让阳光直接照射，不要离热源太近。
来一小瓶
