虽然大家都一直都在说广东人要天天喝老火汤，但其实，广东人日常煲的汤很多时候都很随便，一斤青菜下水滚一下，放上皮蛋和咸蛋也让人喝得有滋有味。但是，广东人在过年吃年夜饭的时候，对做这一顿全年最重要的饭，是一定要有一锅美味的老火汤在旁边的。
这晚的老火汤在这顿饭里也占了一个很重要的位置，吃饭前来一碗，大家就这样捧着老火汤吃着美味的菜，边吃边喝边聊，清润滋补又有营养。
黄花胶片
这样重量级的晚餐，肯定要来一个看上去高大上，吃起来又受欢迎，但又做法简单，人人一看就会做的花胶鸡汤。
先说说大家都觉得滋补养颜的花胶。花胶，就是鱼膘，花胶最早以“鱁鮧”之名出现在《齐民要术》之中，主要由硬骨鱼类的鱼鳔制成。有趣的是，古代会外用，用来治疗疮毒肿痛的。在现代就是滋补品了。
陈年的花胶腥味淡，口感好，滑而不腻，好的花胶也是有收藏价值的。
斗湖胶片
花胶的种类还挺多的，价格上也有很多选择。有差不多2000元一斤的7头黄花胶片，也有卖1000元一斤的15头斗湖胶……我自己觉得煲汤的话，用两三百元钱左右一斤的鳕鱼胶吃着就不错。这个就按大家各自的喜好来选择。
再来说说花胶的泡法。
比较薄的花胶容易泡发，放清水里浸泡一宿就差不多了，但是对于一些厚的，泡发的过程就不一样了。
1.花胶用碟装好，在锅里放下清水，水滚后，放入花胶蒸；
2.蒸20分钟后，取出花胶放入冷水中，加入姜片，这样可以去除花胶的腥味。
3.把花胶连水连姜片放入冰箱中冷藏12个小时。
4.捞出去姜片，用冷水冲洗一下花胶即可。
用这样的方法泡发出来的花胶，口感非常弹牙。泡发好花胶之后，就可以用来煲汤了。
来说说这个人人都能学会的花胶鸡脚汤。
花胶鸡汤
1.将准备好的一个鸡架子，猪骨头和猪展这些东西斩件焯水;
2.锅下少许油，下拍松的姜块炒香，将焯水后的材料下锅略煎一下，要帮它们翻一下身，两边都要煎到；瑶柱也要下锅炒一下。
2.加入瑶柱、红枣、党参、淮山片和姜片，加入清水，用大火烧开后转小火煲一个小时；
3.加泡好的花胶，再煲半小时，下盐调味即可。
鳕鱼胶
红枣、党参和淮山片的份量不用太多的，就是手抓一把左右的份量，其实随意就行，多了少了也没有关系的。
这个就是做法简单，人人都能学会的花胶鸡汤了。
