潮汕俗话说“六月薄壳假大头”，每年农历六到十月，是薄壳肥美的季节。进入8月，薄壳正当肥美时节。市场的薄壳，外形虽变化不大，但里面的肉越来越饱满；薄壳米，原先瘦小的“脸颊”，像发腮一样，以肉眼可见的速度肥大起来。“薄壳爱好者”大快朵颐的时候到啦！记者走访市场发现，由于今年早期雨水太多，导致薄壳产量减少，价格上涨，目前市面鲜薄壳价格每斤在25元到30元不等。
酸梅汁薄壳米
吃薄壳，到盐鸿。澄海盐鸿镇处于汕头、潮州与福建之间，北倚莲花山，东临南海，水质极好，利于贝壳类及鱼虾生长，人称“金三角”。北宋年间，始有人砌灶煮盐而称盐灶乡。这里乡民勤劳质朴，心灵手巧。祖辈始创“脱壳煮肉”这一技艺，才有了“薄壳米”的诞生，流传至今已有百多年历史。 如今，“薄壳米传统技艺”已成功入选非物质文化遗产名录。盐鸿则成为目前潮汕地区规模最大的薄壳米加工基地，一直遵循上百年传统的薄壳米加工制法， “脱丁”“浸漂”“打米”“捞米”“捞壳”“装篓”等多道工序，制作繁杂，对火候、水温、力度的控制都十分讲究，经过这些独特手法加工而成的薄壳米颗粒饱满，肉质肥嫩，味道可口。由于盛产薄壳和薄壳米，盐鸿镇每年都会举行薄壳美食节，推出薄壳宴，如今已经成功举办了十多届，吸引了不少市民、游客慕名前往品尝。
薄壳米风味独特，除盐之外不加任何调料，通过食物的本味，达到了至味无味的境界。而薄壳米又兼具“百搭”特色，可盐可甜，可塑性极强。
林群壮是薄壳米制作技艺市级非遗传承人，也是薄壳宴的创始人。每年的“薄壳全宴”，他都会结合现代营养知识、时令蔬菜精心搭配、设计，既保留传统原汁原味的做法，又不断推出创新菜式，有粗料精制，有中西烹调，兼具趣味美味，独具特色。到目前为止，可以品尝到的薄壳菜品就有32道。招牌的薄壳米鸡，采用吃薄壳米长大的田园走地鸡制作而成，皮脆肉嫩，令人回味无穷。继去年推出“红烧花胶薄壳米”，今年林群壮再创新推出“红烧鲨鱼皮薄壳米”。
红烧鲨鱼皮薄壳米
如果说“薄壳米丝瓜爽”是薄壳宴上的经典“忆苦思甜”菜，那么今年同样强调年代背景的“最古老食法”——“酸梅汁薄壳米”让人味蕾一振。这道菜用刚出炉的薄壳米加猪油、白砂糖、酸梅汁搅拌在一起当饭吃。据林群壮介绍，当年物资缺乏，当地人就用这个吃法填饱肚子。这样的搭配是有一定道理的，因为所有贝壳类多多少少都带点火气，而酸梅汁能起到降火的作用。酸酸甜甜的味道，特别消暑解腻，而且这道菜自己在家中也能操作。
像薄壳米炒饭、薄壳米鼎、薄壳米肠等，下薄壳米的芋煲、竹笋煲等，这些烹饪技巧相对没那么复杂的菜品，同样难不倒心灵手巧的市民们。不过，薄壳米丸、辣木薄壳米粿等这些技术含量较高的菜品，想要品尝，就要到盐鸿去了，或动动手指在网络下单，快递送达。
来源：汕头日报
作者：陈珊娜 通讯员 陈瑞群
