制作绿茶的基本工艺为：摊凉-*青-造型-干燥，其中最为关键的是*青。*青，是趁着茶叶刚从茶树上采下来就及时利用高温抑制茶叶中的茶多酚被内源酶氧化，从而保留最接近新鲜树叶的色泽和风味。就好像大火快炒的青菜，出锅后还保持着翠绿的色泽，所以绿茶是不氧化茶。
绿茶也是最为大众熟悉的茶类，比如龙井、碧螺春、毛峰等。安吉白茶虽名为白茶，却是一种天然呈现出玉白色的茶树叶子用绿茶的工艺制作。大部分安吉白茶是一种烘青绿茶，就是锅炒*青后烘干制成的绿茶。贵州遵义的白宝石也是用这种茶树（白叶一号）制作的绿茶。
喝法：泡绿茶采用两种方法冲泡。一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中。二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶。
绿茶：12秒内出第一泡茶汤。绿茶是未发酵茶，茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质，在冲泡的时候水温不能太高，冲泡的时间也不能太长，否则会破坏茶叶中的活性物质。另外绿茶的干茶是分几种类型的，下面按茶形分别来说。
