“一片树叶落入水中，便有了茶。”茶是一门功夫，茶原本只是一片神奇的东方树叶，却人们的手中变成六种风味截然不同的茶类。
茶叶因为加工工艺的不同，发酵程度不同被分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、黑茶、红茶，青茶。
面对这么多类茶，大家知道他们的特点是什么？都有哪些代表茶？
一、六大茶类的发酵程度及特点
按照发酵程度的不同，茶可分为六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶是不发酵茶，白茶是微发酵茶，黄茶是轻发酵茶，青茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶。
就是说，除了绿茶外，其他五类茶都经过了发酵。
1、绿茶（发酵度：0到5%）——不发酵茶
绿茶是不发酵茶，颜色为绿，和刚采摘的鲜叶颜色差不多。 经过*青、整形、烘干等工艺制作而成的，保留了鲜叶的天然物质，回味甘甜。
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加工】鲜叶→*青（或炒，或烘，或晒，或蒸，尽可能保持原色原味）→揉捻→干燥
【功效】含有儿茶素、维生素C等，有美白，延缓衰老的效果。
【冲泡方法】茶水比一般为1:50，水温为80-85°C左右，时间大约为2分钟。
2、白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→自然萎凋→干燥
【功效】抗寒保暖，温润滋补，养颜美容，抗衰老的功效，还有控制三高，消脂减肥助消化的功效。
【冲泡方法】水温85~100度（白毫银针85度左右，白牡丹90度左右，贡眉和寿眉95-100度），茶水比例为1:30，5克茶叶放入150ML的水，10秒左右出汤，快速润洗。
3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶
黄茶靠“闷黄”，在湿热闷蒸中发酵，就像炒青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。
