转眼到了10月中旬，天气也渐渐转凉，过了这个季度，农作物的产出便少了很多，要是在农村的话，这个时候家家户户都开始制作腌制品，以备于冬季蔬果资源匮乏的时候食用，那么说到腌制品，就不得不提到酸菜，酸菜是我国一道特色的风味小吃，酸爽可口，是许多地区必备的下饭菜，由于腌制酸菜的方法十分简单，因此许多家庭都会在这个季节腌制一些酸菜。
腌制酸菜无非就是用大白菜加盐腌制即可，但是很多人腌制出来的酸菜总是不好吃，不是酸味不够，就是在腌制过程中出现腐坏现象，所以说要腌制出口感好且易保存的酸菜，也是需要一定的技巧，今天小编就教大家一招，腌一次能吃一年。
准备材料：大白菜， 维C片（一棵白菜配五六片）、盐（1颗白菜3克盐）、苹果
制作过程：
将苹果片与白菜切半码入腌菜玻璃瓶中，动作要轻柔，勿伤到菜叶，不要为了多腌使劲往里挤菜，菜叶受损，容易腐坏。
在事先烧好晾凉的凉白开水中，加入盐，搅至盐溶化，倒入腌菜瓶中至满瓶，如果水不够，一定要再加凉白开，不能加生水，生水里微生物与细菌太多，会在腌制的过程中繁殖成腐败菌，导致酸菜腌制失败。
酸菜腌制发酵几天后会上浮，需要在菜上面压上干净的石头或用碗盘将菜压入水中，要保持水一直没过菜。
要经常打开盖子观察腌菜状态，勿让菜上浮到水面上，发酵产生的泡沫也要用干净无水无污的勺子舀出来。罐子不能密封，盖子不能拧紧，要透气，防止发酵产生的力量。
酸菜最安全食用时间是在一个月后，在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，20天后基本消失。所以应在腌制一个月以后开始食用。
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