斩件，淋上酱汁，拍碎熟花生米，星星点点洒在肉块上。
放一口进嘴里，细细咀嚼。鸭肉蒸得十分软滑，鸭皮滑溜，纤维密厚的鸭肉间饱饱蕴藏着咸鲜的酱料，在唇齿运动间激昂迸发出来，攻陷味蕾。鸭肉之鲜，酱料之美，配合得恰到好处。姜丝的微辛，红枣的回甜，小葱的清气，陈皮的点睛……不动声色融入到肉皮之间。而香菇姜枣的弹脆，花生米的生酥，配合肉质的软烂，更在口齿间交织出丰盛有趣的口感。
做这味玉林老饮食——炊鸭，西街口“文廿一”颇负盛名。文廿一饮食，始于清光绪末年，以经营糯米饭和粉蒸肉早餐起家，传承到现在，已经是第四代。现在的文家已经不做糯米饭了，主要以经营牛巴和熟食为主。这道“炊鸭”，更是原汁原味继承了古法老玉林的做法。
小食点评
除了异常的鲜美，炊鸭最大的特色就是软滑。病弱的老人，幼齿的孩童，和消化不良的病人都能对付得了。而它的滋味丰厚，无论是佐酒还是下饭，都是一样难得的荤菜。文廿一说，上百年来，玉林人做炊鸭的方法都没有大的改变，你所吃的每一口鸭肉，都有几十年前老玉林的味道。这种味道是深深根植在玉林人心里的，正如——就算你少小离家而两鬓染霜回，当你坐下来吃一口炊鸭的时候，你会踏踏实实知道，我没有迷路，我，回家了。
你过来，我跟你摆一摆玉林“鸭”文化
每到夏天，玉林吃鸭肉的风气就非常盛行，福绵鸭、白切鸭、酸梅鸭、烧鸭、neng（烂）鸭……大街小巷，鸭肉档鳞次栉比，坐满食客。不少鸭肉做法，已有数十年甚至百多年的历史。不仅本地人喜欢，不少外地人也慕名前来玉林食鸭。玉林人为什么自古以来都酷爱鸭肉？其一，是天气水土的原因。本地人的体质普遍比较燥热，夏季濡湿，更不宜食用大燥大补的食材。而鸭子生长在池上塘边，近水而凉薄，肉质甘凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热的人食用。其二是，古来其他肉类相对较为昂贵，而鸭子材质家常，喂养方便，生长速度快，特别适合低收入阶层补充荤腥蛋白。
你过来，我跟你讲一讲西街口的历史
说起玉林的“西街口”，老玉林们都不会陌生，小小一个十字路口，云集了数十家玉林最为传统的，有上百年历史的美食店和摊档，不少摊档的历史可以溯源到清代。几十年前的玉林城区非常狭小，餐饮业基本就集中在“西街口”一带，这里可谓是玉林餐饮的“圣殿”。所以，在这里聚集的都是会饮识食的老饕，如果在技艺上没有两把刷子，是很难在这里混得下去的。
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