方正银鲫具有很高的营养价值，银鲫肌肉中蛋白质含量为17.26%，肉中含有18种氨基酸。
彭泽鲫
彭泽鲫， 原产于江西彭泽县天然水域， 故名"彭泽鲫"。江西省水科所和九江水科所从上世纪80年代中期选育后成为一个新的优良养殖品种。最初的彭泽鲫体侧有5-7条灰黑色的芦苇似的斑纹，起初被称为 芦花鲫，在池塘中饲养一段时间后，斑纹会逐渐消失。
彭泽鲫特征：彭泽鲫背部呈青黑色，腹部灰白色，眼巩膜呈黑色，体高/体长平均为41.14%，尾柄高大于尾柄长，侧线鳞29-31片，彭泽鲫背部呈深灰黑色，腹部灰色，各鳍条呈青黑色，为纺锤形。雄性个体胸鳍较尖长，末端可达腹鳍基部。 雌性个体胸鳍较圆钝，不达腹鳍基部。
彭泽鲫具有生长快、个头大，抗病性、适应性强。不仅肉质鲜美，营养丰富，而且肉质嫩爽，个体最大的目前已知的，分别为4.0千克和6.5千克。当地有句俗言“儿童食用健脑益智，成人食用体质健壮，老人食用益寿延年”，尤其是对产妇催乳有促进作用，是我国重点推广养殖的淡水鱼类之一。
白鲫（大版鲫）
日本白鲫又称大阪鲫、河内鲫、日本土鲫， 原产于日本琵琶湖。我国于1976年引进养殖，由于其体色银白，因而命名为白鲫。
白鲫特征：体型高而侧扁，前背隆起似驼背，头较小，尾柄较细长，体色银白；鳃耙数102～120条， 肠管为体长5.6倍，雌雄比例为1：1。白鲫为杂食性鱼类，主要以浮游植物，底栖动物为食，生长速度较本地土鲫快了1～2倍，二龄为性成熟期！最大可大2.5千克！
