淀粉,是我们日常生活中常见的一种粉类,主要的作用是用来嫩肉和勾芡,取自各种食物的浆,经过沉淀而来,对大家来说已经不新鲜了。
但是在超市的淀粉旁边,我们还会看到一种类似的东西,“嫩肉粉”,而且很多饭店餐馆大多都用嫩肉粉了,而不用淀粉。
嫩肉粉做出来的菜,真的比淀粉好吃吗?据说里面有食品添加剂,对人的健康有影响吗?这一定是你想知道的。
央视的某个生活栏目为我们做了实验:
分别用嫩肉粉和淀粉各炒一盘肉,其它条件不变,请了两位老人品尝,并说出感受。实验中发现,淀粉炒的肉有点粘稠,油很浑浊是因为淀粉有勾芡的作用吧。而嫩肉粉炒出来的菜比较清亮,色泽比较好,看起来就比较好吃。品尝完后,两位老人一致认为,嫩肉粉炒的肉比较软,而淀粉炒出来的肉有点硬。
在作用和口感上的PK上,嫩肉粉赢了。
再说一说食品添加剂的问题。
嫩肉粉的配料表:食用盐、食用葡萄糖、淀粉、食品添加剂(木瓜蛋白酶、硅酸钙)。
木瓜蛋白酶是什么?木瓜蛋白酶是从植物里提取出来的一种酶,作用是破坏肉里的大分子蛋白的结构,让它们变成多肽和氨基酸,然后肉好嚼,嫩滑,蛋白质吸收率也提高。所以木瓜蛋白酶是无害无副作用的。
硅酸钙又有什么作用呢?硅酸钙除了建材方面的作用外,还可以用在食品上。糖果抛光,大米涂层,抗酸剂等。为什么嫩肉粉里有硅酸钙?因为酶结构改变会使其失活,硅酸钙就弥补这一点。
但是,部分嫩肉粉中含有亚硝酸盐。亚硝酸盐在其中的作用是,防腐和上色。因此,嫩肉粉受到许多餐馆老板和小摊贩的欢迎。并且大部分的嫩肉粉包装中都没有注明含有亚硝酸盐,就算标注了,也没有提示亚硝酸盐的含量以及毒性。
这个行业公开的秘密,让餐馆老板开心,却让我们忧心,他们只关心菜品的成色却忽略了我们的健康,追求健康生活的你,是选择色香味俱全还是吃的健康?
市场由消费者决定,选择健康的生活方式,选择健康的产品,才会有一个健康的市场。我们能对味精说不,同样也能对嫩肉粉说不。拒绝食品添加剂从每个人做起。
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