④水面团在适应的温度下，经过十个小时左右，就会出现明显的变化，面团已经变大，但这还达不到老面的标准，因为面团里面的乳酸菌数量不够，面团没有出现蜂窝状空洞，也没有出现浓浓的酸味。
⑤经过二十四个小时的发酵，水面团的体积已经增大打原先的2倍左右，而且面团变的稀软粘手，内部出现蜂窝状空洞，并且带有浓浓的酸味，这时老面就做好了，我们就可以用它来做菌种发酵面粉了。
⑥老面做好以后，如果不急于用它来发酵面粉，我们可以用保鲜袋将老面装好封严，然后放在冰柜里冷冻保存，或者放到面粉中干燥存放，这两种保存老面的方法，都可以起到长期保存而不会变质的作用。
