③嗅味法
把发酵面团切开，用鼻子去嗅发酵面团的味道，如果嗅有面香味，那就是用碱适中。要是闻起来有浓浓的碱味，那就是用碱或过度，如果嗅着有酸味，这就说明用碱过少。
④剖看法
用刀将揉至均匀的发酵面团切开，看它剖开面的孔洞大小，以此来检验发酵面团儿用碱是否适中，如果切开的剖面孔洞均匀呈芝麻粒大小扁圆，这就说明用碱适中。如果剖开面的孔洞少，而且小呈细条长条形，色泽发黄，那就是用碱过度，如果剖开面的孔洞大，而且不均匀，色泽发暗，那就证明用碱过少。
所用食材:面粉1750克，温水1050毫升，老面350克，食用碱13克
——制作方法——
①将350克老面放在盆中，加入1050克温水，用手把老面捏碎，让老面与温水融合在一起，形成面汤状，这样老面的发酵效果会更好，而且在加入面粉以后，老面与面粉融合的更均匀。
