烧饼卷的做法大全图解,卷卷烧饼的制作方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 07:55:36

【发面千层烧饼】

食材:面粉300克,清水170克,酵母粉3克,白糖5克,盐适量,油适量,五香粉适量,白芝麻适量,干面粉适量。

【步骤】

1、面粉中加入发酵粉、清水,白糖,搅拌至没有干面粉,揉成比较松软的面团。盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2、案板上撒干面团,将发酵好的面团,排气,重新揉光滑。

3、案板上继续撒些干面粉,揉好的面团,擀成长方形薄片。刷上一层食用油,撒上盐和五香粉,最后撒上一些干面粉。

4、将面片上下折叠。再次刷上食用油,撒上盐和五香粉,最后撒上一些干面粉。

5、将面片再从左往后折叠。收口捏紧,盖上保鲜膜继续醒发10分钟。

6、醒好的面团擀扁,刷上一层清水,撒上白芝麻。水不要多,只要能粘住芝麻就可以了。

7、醒发好的饼,放入烧热的不粘锅中,锅中无需刷油。盖上锅盖,用最小火烙20分钟。

8、翻面,盖上锅盖,继续用最小火烙15分钟。用水按压饼的中间和边缘,回弹不凹陷,饼就熟了。

烧饼卷的做法大全图解,卷卷烧饼的制作方法(5)

【鲜肉烧饼】

油皮:面粉250克,清水130克,玉米油60克。

油酥:面粉50克,乐荷有机黄油30克。猪肉馅儿300克。

【步骤】

1、面粉中倒入清水和玉米油,先用筷子搅拌成面絮状,再揉成光滑的油皮面团,尽量揉光滑。

2、50克面粉中,加入30克黄油,也可以用猪油,同样揉成团。

3、做好的油皮和油酥用保鲜膜包好,醒15分钟。

4、趁着醒面的时间,我们把肉馅调好。300克肉馅儿中加入一勺生抽,小半勺老抽,一勺蚝油,50克葱姜水,搅拌至上劲,再加入适量盐调味。肉馅儿要想好吃不柴,首先肉的选择,最好选择五花肉或者前腿肉,拌肉馅儿加入适量清水或者高汤,会让肉馅儿饱满有汤汁。

5、醒好的油皮擀成长方形,油酥放入保鲜袋擀成小的长方形,将油酥放在油皮的中间位置。

6、将两边的油皮往中间折叠,再次擀成长方形。然后继续往中间折叠,再次擀开,重复3次。这样做的目的就是为了出层次。

7、最终擀成长方形,然后从一边卷起来。卷紧一些。

8、卷好的面皮分成小剂子,将两头的面皮往中间捏紧,用手整理成中间厚,边缘薄,包入一勺肉馅儿。收口用右手虎口往上推,收紧口。

9、包好的烧饼刷上一层清水,撒上白芝麻。烤箱预热180℃,烧饼放在中层,烤35分钟。

烧饼卷的做法大全图解,卷卷烧饼的制作方法(6)

【梅干菜烧饼】

主要食材:小麦粉300克,温水170克,盐1克,食用油1勺,梅干菜50克,猪肉馅儿100克,生抽2勺,老抽1勺。

【具体做法】

1、面粉中加入一克盐搅匀,再倒入温水。

2、边倒边搅拌,再加入一勺食用油,揉成光滑的面团,装入保鲜袋醒面1个小时。

3、梅干菜提前用清水泡软,清洗干净,挤干水分。准备一些猪肉馅儿。

4、锅中倒油,油热倒入肉末翻炒至变色。

5、倒入切碎挤干水分的梅干菜翻炒,将梅干菜的水分炒尽。

6、倒入2勺生抽、一勺老抽翻炒均匀,不需要再放盐了,能吃辣的可以放入红辣椒。

7、醒好的面团取出来搓成长条,分成九分,取一个面剂子,按个窝,包入放凉的梅干菜猪肉馅儿,依次做好盖上保鲜膜,醒10分钟。

8、如果做得多,一次吃不完的话,我们可以将梅干菜猪肉饼擀成薄片,放在油纸上,然后上面再放一张油纸,依次往上摞,用保鲜袋装起来冷冻保存。下次吃无需解冻直接拿出来烙就可以了。

9、电饼铛上下盘预热,刷一层食用油,放入做好的饼胚,烙1分钟,翻面继续烙1分钟,打开盖子继续烙至两面金黄就可以了。

烧饼卷的做法大全图解,卷卷烧饼的制作方法(7)

【椒盐酥饼】

油皮:普通面粉200克,玉米油10克,温水100克。

油酥:面粉50克,玉米油25克,花椒4克,小茴香2克,芝麻5克,盐3克。

【具体做法】

1、花椒、小茴香、芝麻、食用盐倒入锅中,小火炒10分钟,炒好的大料用料理机打成粉状,这样椒盐粉就做好了。

2、先做油皮,200克面粉中倒入100克温水,搅拌成面絮状,再倒入10克食用油,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒15分钟。

3、再来做油酥,50克面粉中加入25克食用油,再倒入打好的椒盐粉揉成团。

4、将油皮稍微擀开,包入油酥,像包包子一样收口。这种做法是大包酥,比小包酥要简单一些。

5、包好油酥的面团,擀成长方形薄片。擀得越薄层次越多。

6、从一边将面片卷起来。收口可以抹上一些清水就能粘住了。

7、卷起来的面片,分成均匀大小的段。

8、将每一个面块的两端都收好口,具体手法是:将外层的面皮往中间靠拢捏紧。

9、然后压扁,用擀面杖再擀圆擀扁一些,依次做好所有的饼胚,这个时候烤箱可以提前预热170℃。

10、擀好的饼胚刷上一层清水,蘸上芝麻,压紧一些,送入烤箱中层,烤20分钟。

烧饼卷的做法大全图解,卷卷烧饼的制作方法(8)

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