晚上9点多，刘文平的酸菜鱼面摊还有顾客在吃饭。
逛夜市、赏夜景、吃夜宵……日渐多元化的夜经济，也使得临沂这座城市经济更加繁荣。有这样一群人，将创业的目光锁定在临沂的“夜生活”，并因此赚了人生的第一桶金，他们默默无闻，靠着小吃摊赚着辛苦钱，尝尽了创业中的酸甜苦辣，感受着这座城市的夜晚带给他们的希望……
高薪职场人转战夜市小摊：两次创业认准方向不放弃
在济南这座城市，辛苦打拼10年，从厨师到主厨，转型酒店管理中层，刘文平都做得得心应手，可是心中的创业梦，让他放弃了高薪职位。第一次创业，凭着一股子热情，60万元打了水漂，却仍然不放弃，刘文平相信，在临沂干餐饮，只要锁定目标客户群，只要你的食物好吃，就一定能挣钱……
酒店管理中层放弃高薪回家乡创业
从2002年开始，刘文平在济南各大星级酒店担任主厨。三星、四星甚至五星级酒店，刘文平都干过。2006年，刘文平开始转型酒店管理，这一做就是6年。“从主厨到管理中层，学习到很多知识。”刘文平说，在10年餐饮工作中，他有了自己的团队，主内主外都是一把好手。
2012年，刘文平回到了阔别10年的家乡临沂。“是时候回来了，不能在一个舒适区待太久。”刘文平介绍，回到临沂，他开始了第一次创业。有了之前在酒店工作的经历，他对海鲜、河鲜等食物很了解，就准备开一家鱼馆。
“其实这次创业，身边的人并不看好。”刘文平说。他认为靠着10年的丰富经验，创业肯定没问题，他会靠自己的行动证明，不管是做大厨、中层，还是一名管理者，都可以胜任。
刘文平首先给餐厅定位：高端路线，面向高收入人群。于是，他投资60万元，在兰山区开了一家私房鱼馆。不到一年，刘文平就坚持不下去了，鱼馆最终以10万元转手。“关门那天，我一个人在沂河边上哭了一下午。”刘文平说，他当时不明白，为什么会出现经营不善的结果？为什么创业会失败？想了一下午，他终于想通了：定位不准，盲目自信。
回归老本行3年，仍不忘观察市场行情
冷静思考后，刘文平明白，生活还要继续，也需要养家糊口。他重新振作，和自己的团队开启全后厨时代。“我的团队有20多人，我们选择到酒店做后厨工作。”刘文平告诉记者，从2013年到2016年，3年的时间，他和团队们承包过很多酒店的后厨，薪水能拿到1.7万元/月。
这期间，刘文平那颗想要创业的心，并没有停止躁动。“下班没事了，我就骑着车到处考察。”刘文平说，通过第一次创业失败，他就决定不再做大餐饮，要做就做自己全包的小餐饮。
北城新区的东方购物广场、鲁商中心、颐高上海街，几乎每家餐饮店铺，刘文平都会蹲守一个星期。“我得看看他们的客源怎么样？购买人群是哪些？”经过近3年的观察分析，刘文平脑海中又开始谋划新的创业计划。
“年轻人才是我最看重的客户。”刘文平明白，走高端路线毕竟只能满足小部分人的需求，年轻人才是市场主力军。“我根据临沂人的口味改良了酸菜鱼面这种小吃，希望得到年轻人的喜欢。”想清楚后，刘文平就开始付诸行动了。
日营业额近3000元，晚8点之后是销售高峰
2016年，刘文平解散了之前的后厨团队，全身心地投入到第二次创业中。这一次，身边的朋友继续给他泼冷水：放弃一个月一万多块钱的工资待遇，你脑子进水了吗？面对质疑声，刘文平只是微微一笑，并不作解释。
在兰山区解放路附近的百味胡同，几十家餐饮小屋，门口都摆着几把桌椅。没错，就是这么简单的搭配组合，刘文平把第二次创业机会，选择在几平方米的小屋里。和之前几百平方米的高档鱼馆相比，这间酸菜鱼面小屋显得有点寒酸。
“这边年轻人多，尤其是晚上生意也不错。”刘文平经过3年的市场调研，自创研发了针对年轻人喜欢的酸菜鱼面。“平时每天的营业额在2500元-2600元之间，周末能突破3000元。”刘文平介绍说，刚开业那会，晚上10点之前就会收摊，现在有时候能忙到深夜12点。
店里推出的各种口味的鱼面，受到很多年轻人的喜爱。“晚8点以后是一天人最多的时候，得连续忙两三个小时才能缓一缓。”刘文平告诉记者，附近的夜市和大型购物广场的人也比较多，带动着生意越来越好。
武哲的小吃摊，店员正在忙碌着制作卷饼。
大学生创业瞄准小餐饮：创业8年培育5000多家店
2011年，22岁的武哲从河北一所重点大学电子信息技术专业毕业后，选择回到老家临沂创业。他的这个选择，遭到了做生意父母的强烈反对：上了好大学，就为了做生意？那你高中毕业就干得了！
父母的不理解、不支持，并没有让武哲退缩。和志同道合的朋友、同学一起，3个男生创立了一家餐饮管理公司，专门做食品研究与技术开发，负责特色小吃项目的推广、代理业务。今年，武哲顺应市场需求，在兰山区红旗路一小吃街，租了一间几平方米的小屋，开始经营一家夜市小吃店。
重点大学理工男选择创业遭到父母反对
今年30岁的武哲，大学毕业8年，创业8年。在身边亲人看来，当年他大学毕业选择创业，还是让人不理解。重点大学电子信息技术专业毕业，按理说，进入二线城市或者一线城市大公司打拼，会是很多年轻人的选择，可是武哲却不走寻常路。
由于父母在临沂经营餐饮生意，他们希望儿子可以有份稳定的工作，和自己的专业挂钩最好。“他们认为，想要做生意，还上大学苦读个什么劲？”武哲说，即使惹父母生气了，他还是坚持自己的初衷。
就这样，3个志同道合的男生走到了一起，创立了山东味可餐饮管理有限公司。这是一家集食品研究与技术开发，特色小吃项目推广、代理，餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮公司。该公司以“让更多的人在餐饮服务业实现成功创业”为宗旨，秉承“诚信 创新 共赢 和谐”的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。
创业8年，拥有5000多家直营店、加盟店
武哲经过8年的努力，拥有了台湾果茶、卷卷烧饼、香酥童子鸡、宫廷叉骨、烤面筋等几十种极具特色、口味丰富、适合各地经营的特色小餐饮创业项目。公司学员遍布北京、河北、山东、辽宁、湖南、安徽、上海、广东等30个省。
“第一次创业算是有了点成绩。”武哲告诉记者，目前，该公司在全国252个地级市拥有5000多家直营店、加盟店，为社会提供了30000多个就业岗位。从2012年起，该公司对困难家庭成员、下岗工人、退伍军人、在校大学生等部分人员提供免费加盟学习机会，截至目前，已成功扶持100多人实现“0投资”创业。
这几年，武哲发现，特色小吃受到越来越多年轻人的喜爱。“这些项目，不仅北上广加盟的多了，连省内也有了直营店、加盟店。”武哲告诉记者，随着临沂经济的发展，这座城市的活力也在增加，年轻人的夜生活时间也在继续向后推移。“这确实又是一个商机。”武哲说。
打造特色小吃，晚上营业额远超白天
晚上9点多，在兰山区红旗路一小吃街，武哲的卷卷烧饼总部摊位前，客流一直不断。“老板，来一个鸡肉卷饼、一个牛肉卷饼，打包带走。”一名男生上前说，这家卷饼店味道不错，价格也不贵，晚上下班就会打包带走两个。
据武哲介绍，今年3月份，他萌生了再开一家特色小吃摊的念头。“有很多小吃是年轻人喜欢的，也可以通过销售，再次创造利润。”在武哲看来，在兰山区闹市区经营类似的小摊，成本低，回报率高，是挣钱的好机遇。
目前，武哲的小摊里，有3人上班，一名男员工负责擀饼，一名女员工负责刷料，他负责装袋。“人少了，真心是忙不过来，尤其是晚上。”武哲告诉记者，经营小吃摊4个月的时间，他发现晚上销售额比白天高得多。
“平时每天营业额在1500元以上，大部分来自晚上的销售。”武哲说，每到周末，日营业额能达到将近3000元。“销售高峰在晚上7点半到9点。”武哲表示，从晚上10点开始，客流量会逐步减少，小摊会在晚上10点左右停止营业。
临报融媒记者 王晓
